Он же зимний куксу, как называют его в Кореях. Однако русифицированные (т.е. советско-российские) корейцы называют его кукси, так что и я буду называть его так же, ибо я здесь, а не там.
Что такое кукси? Это корейский летний суп, который я уже готовил. Корейская окрошка, можно сказать. Штука весьма вкусная, но, сами понимаете, зимой такое не покатит. Однако оказалось, что есть и зимний вариант кукси, который я сегодня и приготовил.
Для приготовления двух порций супа нам потребуется:
- Говяжий стейк* - 200 гр
- Азиатская яичная лапша - 150 гр
- Огурец - один небольшой (~100 гр)
- Кимчи - 50 гр
- Говяжий бульон - 600 мл
- Темный соевый соус** - 0.5 ст.л.
- Белый рисовый уксус - 1 ст.л.
- Кунжутное масло - 0.5 ст.л.
- Укроп - небольшой пучок
- Зеленый лук - по вкусу
- Молотый чили - 1 ч.л.
- Соль - 0.5 ч.л. + по вкусу
- Сахар - 0.5 ч.л.
*Совершенно не обязательно покупать мраморную говядину вагю. Сойдет любое мясо, подходящее для жарки.
**Не путайте с обычным соевым соусом, который продается в любом магазине и по азиатской классификации считается светлым. Темный соус более густой, сладковатый и менее соленый. Купить его можно в специализированных магазинах или в интернете. Может, конечно, в каких-нибудь гипермаркетах тоже продается, но я не видел.
Ну-с, приступим.
Огурец нарезаем тонкими лентами (впрочем, если лениво, или внешний вид блюда не сильно волнует, то можно нарезать тонкими кружками), складываем в миску, посыпаем сахаром и солью (по 0.5 ч.л. каждого), перемешиваем и оставляем на 10 минут.
По прошествии этого времени откидываем огурцы на дуршлаг, промываем холодной водой и даем стечь жидкости.
Поставим на огонь кастрюлю с водой для лапши, а тем временем займемся стейком, для приготовления которого понадобится сковорода из чугуния (можно, конечно, заменить стальной сковородкой с толстым дном, но чугунная все же лучше подходит для этих целей).
Жарим до желаемой кондиции (я сделал medium - medium well), выкладываем на теплую тарелку или деревянную доску, накрываем фольгой и оставляем отдохнуть.
Где-то к этому моменту должна была закипеть вода. Так что закидываем в кастрюлю лапшу и варим согласно инструкции. Когда она будет готова, откидываем ее на дуршлаг, промываем холодной водой, закидываем обратно в кастрюлю, добавляем кунжутное масло и как следует перемешиваем.
Займемся жидкой составляющей супа - в кастрюле доводим до кипения говяжий бульон (подразумевается, что он у нас уже есть в готовом виде), убавляем огонь до минимума и добавляем молотый чили, темный соевый соус, рисовый уксус и соль. Перемешиваем и пробуем на вкус - он должен быть сбалансированным, т.е. не должен выпирать ни один из привкусов (соль, кислота, сладость, острота). Если чего-то не хватает, то добавляем недостающее. Если все в норме, то выключаем огонь, добавляем мелко нарезанный укроп, перемешиваем и накрываем кастрюлю крышкой.
Начинаем собирать суп. На дно глубокой миски (или тарелки) укладываем лапшу. Поверх нее кладем стейк, нарезанный на полоски, огурец, скрученный в небольшие рулетики, а также кимчи. Ингредиенты между собой стараемся не смешивать, раскладывая каждый в свой сектор миски.
Впрочем, если даже и смешать, то вкусовые качества не пострадают.
Наливаем бульон, кладем зеленый лук, посыпаем кунжутом.
Приятного аппетита!
З.Ы. Весьма вкусный супчик получился. Рекомендую!
