Английский рождественский кекс: родство с королевскими свадебными тортами, подробный гайд по выпечке, лайфхаки и как избежать косяков
Когда в королевской семье рождается очередной наследник, на традиционном обеде по случаю крещения гостей угощали свадебным тортом (кстати, эта традиция существует до сих пор). Как так? ведь свадьба была много лет назад?
Все просто: традиционно английский свадебный торт и рождественский кекс содержат один и тот же ингредиет - большое количество сухофруктов. Они выступают как консервант и позволяют выпечке хранить долго, очень долго. не зря же королевские торты имели много ярусов. остатки хранились как семейные реликвии и их ели по особым праздникам. экономно, правда? раз испек - всю жизнь ешь )))
В этом кексе минимум два волшебных ингредиента - чудесная история и время
Однажды фруткейк лежал у меня в холодильнике полгода. и ничего, поверьте, ему не было! в процессе хранения сухофрукты отдают тесту все свои вкусы, и по этой же самой причине
не переборщите со специями. Их действие тоже усилится, их нужно совсем немного
можно ди избежать длительного вылеживания? узнаете, если дочитаете до конца )
Особенности замеса, выпечки, хранения, возможные косяки
- срок нахождения на холоде - минимум три недели
- сухофруктов должно быть много, ОЧЕНЬ много. данное количество ингредиентов рассчитано на маленький кекс весом в 670 грамм, 500 грамм из которых составляют сухофрукты
- пропитка алкоголем - по вашему желанию
- все ингредиенты замеса кексового теста должны быть комнатной температуры
- для выпечки используйте толстые керамические формы. Это объясняется тем, что кекс пропекается долго и при довольно низких температурах (не выше 170), в тонкой форме он подгорит. И не забудьте бумагу для выпечки!
- горит в основном изюм и у меня почему-то сверху. Он легко выкоривывается и на внешнем виде в принципе никак не отражается
- набор сухофруктов по вашему желанию. Я обычно беру: изюм (2-3 вида), курагу, чернослив, кумкваты. Можно добавить цукаты (мелкие, крупные будут как резиновые) или молотые орехи
- кекс не содержит разрыхлитель, пожтому космической высоты от него не ждите. Он немного поднимется, но в целом будет плотным и низким
А как украшать покажу позже )
Нам нужно:
- 500 грамм сухофруктов
- 2 яйца
- 100 грамм сливочного масла (жирность значения не имеет)
- 125 грамм муки
- 100 грамм сахара
- щепотка соли
- специи: корица, имбирь обязательно, мускатный орех и гвоздика - по желанию
Что делаем
- разогрейте духовку до 160-170 градусов
- из общего количества муки возьмите столовую ложку и смешайте это небольшое количество с сухофруктами
- взбейте масло с сахаром
- по одному добавьте яйца, каждый раз тщательно перемешивая
- добавьте основную муку, специи, соль, перемешайте
- добавьте сухофрукты, перемешайте
- выложите в форму
- в центре ложкой сделайте углубление, чтобы кекс при выпечке не поднялся высокой шапочкой (так украшать удобнее)
- выпекайте час-полтора. Если увеличите ингредиент (например вдвое - то ещё плюс полчаса)
- после выпечки остудите, удалите подгоревшие участки (если будут), можно пропитать столовой ложкой коньяка
- заверните в бумагу, пищевую пленку и уберите в холодильник
далее раз в неделю можно доставать и пропитывать, а можно вообще не трогать
Можно ли избежать длительного вылеживания?
Да, но... не совсем. два года назад я так была занята в декабре, что чуть не оставила всех без кекса. Тогда и прочитала способ - сухофрукты не нужно замачивать, а залить небольшим количеством воды и проварить минут пять, потом дать воде стечь и тогда минут на 10 залить ароматным алкоголем
Я попробовала. Все получилось но... кекс утратил половину своего очарования. В нем уже не было.. истории, что ли? вот испечешь ты его в начале декабря, а потом ждешь, достаешь раз в неделю, пропитываешь... и с каждой неделей он становится все ароматнее...
Не поленитесь, дойдите в выходные до рынка, купите сухофрукты и испеките из простых продуктов настоящее чудо!
