Меня искренне удивляет, когда мои гости, пробуя некоторые мои блюда, удивляются какое мягкое и сочное мясо, прямо как тушенка говорят. Как ты это делаешь ?
А ведь никакого секрета нет, весь фокус во времени тушения ! И все !
Как приготовить тушеное мясо, как сделать тушенку ? Да элементарно !
Тушенку можно сделать абсолютно из любого мяса: свинина, говядина, баранина, курица, индейка, кролик и т.д.
Все что вам понадобиться, это мясо, лук, лавровый лист, соль и перец горошком.
Кладете все это в кастрюлю, заливаете буквально стакан воды и тушите на медленном огне 2-3 часа. И о чудо, мясо станет мягким и сочным ! Только не забывайте воду подливать периодически по мере выпаривания, а то сгорит все.
В чем секрет ? Никаких секретов, просто мясо это белок, и при нагревании, с ним происходят одни и те же процессы.
Сначала оно мягкое, сочное, из него даже может течь кровь (от 1 до 15 минут с начала жарки) - это отличная стадия для стейка.
Потом белок в мясе "сворачивается" и в течении какого то времени оно становиться резиновым (в зависимости от вида мяса это происходит от 15 минут, до часа с начала жарки) - это отличная стадия для столовки, и как не печально большинства неумелых поваров.
А потом белок, и все прожилки и сухожилия начинают потихоньку распадаться (от 1 часа до 2-3 часов) - и это отличная стадия для большинства блюд (кроме стейка конечно).
Больше 2.5 часов - это тушеное мясо.
Больше 3-4 часов - холодец и студень, так как начинаются разрушаться кости и крупные сухожилия, которые и дают материал для студня.
Вот и все фокусы ! Используйте это при приготовлении различных блюд из мяса, и все ваши гости будут довольны !
