Хочу поделиться простой, но оригинальной прослойкой для торта – это апельсиновое конфи. Я использовала его в шоколадном тортике с заварным кремом «Пломбир» и это было просто нереально вкусно! Как сказал мой муж, он не зря прожил жизнь, раз попробовал этот торт.
Готовится конфи очень просто но результат потрясающий!
Ингредиенты:
Апельсин – 1 шт.
Апельсиновый сок – 150 мл ( у меня ушло 2 апельсина)
Сахарный песок – 1 столовая ложка
Крахмал кукурузный - 5 г
Желатин листовой – 10 г
Ледяная вода для замачивания желатина
Первым делом нужно замочить листовой желатин в большом объеме холодной воды. Если у вас нет листового желатина, не беда, можно использовать обычный, в гранулах. На 1 г такого желатина берется 6 г воды.
С одного апельсина аккуратно снимаем цедру (что я в этот раз забыла сделать). Снимаем только желтую часть. Очищаем апельсин и удаляем косточки и прожилки, режем на кусочки. Кладем очищенные кусочки апельсина в сотейник и пюрируем погружным блендером.
Добавляем цедру, сахар и большую часть сока. Если апельсины сладкие, то сахар можно не добавлять.
Ставим сотейник на медленный огонь, нагреваем, но не даем закипеть. Сразу после появления пузырьков снимаем с огня и добавляем отжатый желатин и крахмал, разведенный в оставшемся соке. Хорошо перемешиваем до полного растворения желатина и крахмала.
Кольцо затягиваем фольгой или пищевой пленкой и ставим на твердую ровную поверхность (деревянную или пластмассовую доску). Выливаем туда апельсиновую смесь и убираем в морозилку до полного замерзания.
Давно пользуюсь таким кольцом. Очень удобно собирать торты, особенно муссовые. Если вы думаете заниматься выпечкой, то без такого кольца трудно обойтись
Через 2-3 часа конфи готово. Остается достать его из кольца. Я поместила в кольцо ацетатную пленку, она немного пошла волнами, поэтому получился не очень ровный круг. Так что пленка здесь лишняя.
Если вы не будете конфи использовать сразу, тогда заверните его в пищевую пленку и оставьте в морозилке до того времени, пока желе не потребуется.
По такому же принципу можно приготовить конфи из других фруктов или ягод.
Заходите на мой новый канал "Счастливая бабушка", подписывайтесь, ставьте лайки, пишите комментарии. А я желаю всем удачи!
