Многие сейчас стали отказываться от молочных продуктов, в том числе и от сыра, масла, мороженого, ради улучшения своего здоровья или снижения веса. Многие отказываются от молока и молочной продукции из-за непереносимости лактозы, теряя при этом поступление в организм большого количества питательных веществ и минералов.
Молоко – это прежде всего источник диетического кальция, необходимого для нашего организма, поэтому, отказываясь от молочных продуктов, необходимо убедиться, что вы удовлетворяете свои ежедневные потребности в нем.
Считается, что до 75% взрослых страдает непереносимостью лактозы, и даже если у вас этого нет, необходимо понимать, что при отказе от потребления молочных продуктов она может возникнуть, так как у большинства просто естественным образом может прекратиться выработка лактазы, фермента, расщепляющего лактозу. Симптомами являются вздутие живота, боль, урчание и газы в животе, жидкий стул.
Но чем же заменить тогда любимые ранее продукты?
Молоко
Миндальное молоко – имеет боле-менее нейтральный вкус, содержит 39 ккал на чашку, 1гр белка и 2,5 гр. жира.
Соевое молоко – имеет специфический вкус, более богато белком (7гр) и жиром (4гр), бывает подслащенным и несладким
Кокосовое молоко – более жирное, схожее по текстуре с обычным молоком, хорошо подходит для кофе и какао, придавая им сливочный вкус.
Рисовое молоко – более сладкое и водянистое, на нем удобнее варить каши и заливать хлопья.
Также в продаже можно встретить овсяное, конопляное, кешью (лично мне не понравилось, при всей моей любви к самому ореху), льняное молоко.
Сливочное масло
Кокосовое масло – в большинстве рецептов оно заменяется в соотношении 1:1, многие рекомендуют его нагревать и слегка подсаливать, чтобы нейтрализовать возможный сладковатый привкус кокоса
Оливковое масло – на нем лучше обжаривать или заменять сливочное масло при карамелизации продуктов, а вот в выпечку добавлять не стоит
Авокадо – можно сказать универсальный продукт замены, в том числе и для выпечки, придавая ей сливочную жирную текстуру
Бананы – могут заменять сливочное масло в десертах и выпечке, но меняет вкус блюд.
Сыр
Мягкие сливочные сыры - их чаще всего делают на основе соевого или кокосового молока, можно сделать и самим, замочив кешью на ночь, а потом пробив их блендером вместе с небольшим количеством орехового молока и лимонного сока. Мягкий шелковистый тофу, если в него добавить соль и специи, могут придать ему большую пикантность, а добавление зеленого и жареного репчатого лука превратить его в луковый соус. Копченый тофу может заменять сыр в сэндвичах.
Твердые сыры – в домашних условиях им навряд ли получится произвести, но в магазинах здорового питания альтернативу найти можно. Тот же твердый тофу, если запечь его с солью и трюфельным маслом, может служить отличной заправкой для макарон и других блюд, где используются твердые сыры. (лично мне так и не удалось полюбить тофу)
Если приготавливаемое вами блюдо должно обладать сырным вкусом, то можно попробовать использовать пищевые дрожжи, так как они имеют орехово-сырный вкус, по крайней мере так утверждают те, кто это делает.
Йогурт
Молочный йогурт – это молоко + молочная кислота + бактерии, в растительных альтернативах используется соя или кокосовое молоко в основном. (я пробовала питьевой на кокосовом молоке и на миндальном молоке, мне в общем-то понравилось в отличие от йогуртов на сое от «Боб и соя», хотя их шоколадную пасту я очень люблю). Можно делать йогурт и самим, используя живую бактериальную культуру.
Мороженое
Обычно делается на основе кокоса, миндаля или кешью. Дома можно делать из банана, добавляя немного растительного молока и ванили, для сливочности - авокадо. (у меня постоянно лежат в морозилке порезанные бананы, а потом я их пробиваю с ягодами, какао или протеином). Есть отдельная категория фруктовых сорбетов и льдов в магазине, но в большинстве своем это сплошная химия.
Что учитывать при покупке молочной альтернативы
Необходимо понимать, что не все, что сделано на основе растений, обязательно полезно, поэтому всегда внимательно читайте этикетки таких продуктов, нет ли в них добавленных ингредиентов, вредящих здоровью, и вообще, насколько они полезны. Обратите внимание на добавление сахара, крахмала, загустителей (каррагинан), ароматизаторов, консервантов, в достатке ли белка, питательных веществ и минералов.
Сейчас в магазинах можно найти большой выбор альтернатив молочным продуктам, но многие домашние версии не менее вкусные и куда более полезные, так как содержат меньше добавок.
Выбор остается за вами!
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть статьи о здоровом образе жизни, фитнесе, возрастных заболеваниях и их профилактике. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.
