Котлетный рыбный фарш всегда нуждается в «разрыхлителях», придающих блюду сочность. С этой задачей успешно справляются хлебные крошки, но им сопутствует и неизбежный хлебный вкус котлет.
Манка – компромиссное решение: сочность появится, однако во вкусе котлет присутствие манки никак не проявится. В фарш кладут зеленый лук, чтобы получить пикантные вкусовые нотки. Такой лук выделяет меньше сока чем репчатый, поэтому недостаток жидкости придется компенсировать с помощью молока. Котлеты из рыбы хек и манной кашей будут пахнуть зеленым луком и прованскими травами.
Ингредиенты рецепта
- хек – 600 г,
- яйца – 1 шт.,
- молоко – 100 мл,
- манка – 3 ст. л.,
- зеленый лук – 1 небольшой пучок,
- соль – 2/3 ч. л.,
- прованские травы – 1 ч. л.,
- подсолнечное масло – 70 мл.
Приготовление котлет из рыбы хек с манкой
Манка – коварный ингредиент: если взять слишком много крупы, получатся жесткие котлеты.
Чтобы получить мягкие крупу набирают ложкой без горки. Молоко можно использовать любой жирности, водой заменять его не стоит. При отсутствии молока можно взять нежирную некислую сметану.
Хек размораживают, моют, срезают филе.
Кусочки рыбы посыпают солью и пряностями.
Перемалывают фарш погружным блендером.
Добавляют крупное яйцо. Вкус котлет существенно улучшится, если использовать базарные яйца с желто-оранжевыми желтками.
Высыпают манную крупу.
Отмеряют необходимое количество молока, вымешивают рыбный фарш.
Посмотрите другие рецепты из рыбы.
Миску с фаршем ставят в холодильник на 20 минут. Если в комнате не очень жарко, то можно оставить миску на кухонном столе. Манка должна впитать молоко и влагу из фарша. Тогда разбухшие крупинки придадут котлетам мягкость.
Нарезают мелко зеленый лук, вмешивают его в фарш.
Лепят «пузатенькие» овальные котлеты. Без панировки можно обойтись.
Рыбные котлеты с манкой жарят под крышкой по 4-5 минут с каждой стороны. Затем наливают в сковороду 100 миллилитров воды и тушат котлеты 10 минут: часть жидкости испарится, остальную – впитают котлеты.
Котлеты из хека, манки и зеленого лука будут сочными и пышными. Корочка – тонкая и светло-золотистая. Подают котлеты на листьях салата. Поскольку крупа уже есть в котлетах, гарнир должен быть овощным, например: шницель из капусты, запеченный картофель или стручковая фасоль.
Подают эти рыбные котлеты теплыми, разогревают на сухой сковороде на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой. В холодильнике котлеты могут храниться три дня.
