Всем доброго времени суток. Почему то Швейцарская меренга была отодвинута на второй план, по моему мнению не заслужено. Мокрое безе готовится намного проще и его практически невозможного испортить, отлично подходит для начинающих кондитеров и не только. Прекрасно держит форму, не течёт. Если украшенное изделие оставить на воздухе сверху образуется твердая корочка а внутри крем остаётся мягким и воздушным, что делает его похожим на зефир.
И вот сегодня я хочу поделится этим рецептом с вами. В моей семье такую меренгу просто обожают.
Ингредиенты.
120 гр. яичного белка
250 гр. сахара
0,5 ч.л лимонной кислоты.
В сухую кастрюлю выливаем яичные белки, они могут быть как из холодильника так и комнатной температуры , разницы нет. К белкам добавляем сахарный песок и лимонную кислоту .
Ставим белки на водяную баню так чтобы дно не касалось воды. Размешиваем сахар до полного его растворения. Только потом приступаем к взбиванию миксером на больших оборотах. Взбиваем до тех пор пока белки не начнут наматываться на венчики. Убираем с водяной бани и взбиваем ещё минут 5, не сбавляя обороты миксера.
Меренга готова без всяких заморочек . Готовую меренгу плотно накрываем крышкой или влажным полотенцем. Так как на воздухе она быстро подсыхает. Мокрое безе отлично окрашивается пищевыми красителями. Хорошо держит форму. Отлично подходит для украшения тортов и маффинов.
Из мокрого безе также получаются отличные пироженки. Перекладываем меренгу в кондитерский мешок, формируем фигурки на пергаменте и ставим в духовой шкаф примерно на час полтора при температуре 90-100* Время сушки будет зависеть от размера вашего безе. Готовое пирожное должно легко отставать от пергамента.
Если вам понравился мой рецепт ставьте пальчик вверх и подписывайтесь на мой канал.
Приятного аппетита. Пока пока.
