Многие рождественские рецепты нужно начинать готовить за 2-3-4 недели до торжества, чтобы выпечка успела дозреть.
Пора делать заготовки к Рождеству и Новому году.
Итак, рецепты, которые нужно делать заранее:
Рождественский пряник (с долгим выстаиванием)
Пряник получился восхитительным, я даже не ожидала такого.
Очень насыщенный аромат. Нельзя выделить какой-то отдельный запах, все специи смешались и придали прянику исключительно аппетитный аромат.
Тесто у пряника интересного красновато-коричневого цвета, рассыпчатое. Сразу после выпечки тесто жестковатое, особенно по краям. Но после настаивания с начинкой тесто становится очень мягким.
Джем для начинки лучше взять кисловатый, например, сливовый, черносмородиновый, клюквенный. У меня был джем из айвы с сильным ароматом и чувствительной кислинкой. Если нет кисло-сладкого джема, то обычный сладкий джем (например, яблочный) можно закислить соком лимона.
Если едоки - сладкоежки, то можно взять сладкий джем или слегка разведённую водой варёную сгущёнку.
СОСТАВ
ТЕСТО
0,5 стакана сахара
150г мёда
100г сливочного масла
1/4 ч ложки соли
2 стакана муки (320г)
1 ч ложка соды
2 ч ложки растворимого кофе
50г воды
МОЛОТЫЕ ПРЯНОСТИ (по щепотке)
корица
душистый перец
гвоздика
имбирь
чёрный перец
мускатный орех
кардамон
НАЧИНКА
1 стакан джема (200~250г)
ГЛАЗУРЬ
50г сахарной пудры
15г жидкости (сока, воды, ликёра, молока и пр.)
Приготовить тесто по рецепту "тесто для рождественского пряника (с долгим выстаиванием)".
Дать ему вылежаться в холодильнике как минимум 1 неделю, но лучше - две или три.
После замеса тесто будет липким и тянущимся.
После выстаивания оно станет плотным и его можно будет раскатывать без дополнительного подмеса муки.
Вылежавшееся тесто достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1 час, чтобы оно прогрелось и стало пластичным.
Стол припорошить тонким слоем муки.
Выложить тесто на стол и сверху слегка обсыпать мукой.
Раскатать в прямоугольный пласт размером 30х25см.
Пласт разрезать пополам.
На одну часть при желании можно нанести рисунок методом вдавливания.
Переложить пласты на противень, застеленный бумагой для выпечки, расположив их на большом расстоянии друг от друга, так как при выпекании они увеличатся в размерах.
Духовку заранее разогреть до t=250°C и поставить в неё противень с тестом.
Через 5 минут на тесто положить лист фольги, температуру убавить до t=180°C и допекать пряник ещё 10~12 минут.
Вынуть противень из духовки.
Сразу же промазать один корж джемом.
На него положить второй корж и прижать.
Сверху на пряник нанести глазурь.
Оставить остывать до комнатной температуры.
Остывший пряник положить в п/э пакет или в жестяную коробку и оставить при комнатной температуре на ночь для лучшего пропитывания.
Глазурь
В сахарную пудру налить любую жидкость и быстро размешать ложкой.
Должна получиться густая текучая масса белесоватого цвета.
Для получения сладкого вкуса глазури нужно использовать жидкость с нейтральным вкусом - воду, молоко, ликёр, коньяк.
Для кисловатого вкуса нужно взять какой-нибудь сок - лимонный, апельсиновый, мандариновый, яблочный и т.п.
Цвет глазури будет зависеть от цвета используемой жидкости.
Более подробно можно посмотреть на сайте Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_690.shtml
Рождественская штоля (Stollen)
Этот своеобразный фруктовый хлеб является традиционным рождественским угощением.
Главной особенностью этого "кекса" является его долгое вызревание - начинать его есть нужно не ранее, чем через две, а лучше четыре недели.
СОСТАВ
ТЕСТО
5~5,5 стаканов муки
0,5 стакана сахара
200г сливочного масла
2 пакетика ванилина
1,5 стакана молока
2/3 ч ложки соли
50г дрожжей
натертая цедра от 1 лимона
НАЧИНКА
500г изюма (пополам темного и светлого)
100~150г миндаля
200г цукатов (желательно из апельсиновых и лимонных корок)
0,5 стакана коньяка (или рома или "Шерри")
100г сливочного масла для смазки
2/3 стакана сахарной пудры для посыпки
ПРЯНОСТИ
1/4~1/3 ч ложки молотой корицы
по щепотке молотых имбиря
мускатного ореха
гвоздики
Изюм промыть, смешать с мелко порезанными (до величины изюминки) цукатами, залить ромом или коньяком и оставить настаиваться.
Миндаль залить кипятком на 3 минуты, сполоснуть холодной водой и очистить от кожицы. Слегка подсушить в духовке или микроволновке и крупно порубить.
Дрожжи развести в теплом молоке. Вмешать сахар и 2 стакана муки. Поставить на 20 мин в теплое место подходить.
Когда опара запузырится, всыпать остальную муку, соль, ванилин, натертую цедру, положить масло комнатной температуры и замесить тесто. Поставить в теплое место на 40~50 мин.
Когда тесто увеличится вдвое, осадить его и дать еще раз подойти.
Готовое тесто раскатать в большой круг (толщиной 1~2 см).
Высыпать на него настоявшиеся на коньяке изюм с цукатами и миндаль, предварительно вмешав в них пряности.
Края теста поднять на начинку и месить тесто до тех пор, когда все компоненты будут равномерно распределены.
Придать тесту характерную форму штоли.
Тесто руками разровнять в толстый прямоугольник. Отступив от середины проделать ребром ладони в тесте продольное широкое углубление.
Сложить тесто по этой канавке и обровнять руками.
С торца штоля должна выглядеть как треугольник с углублением по одной стороне.
Противень смазать маслом и положить на него штолю. Оставить на 30~40 мин.
Поставить в разогретую до t=180°С духовку на 20~30 мин, до легкого зарумянивания поверхности.
Закрыть штолю сверху листом фольги и поставить допекаться еще на 1 час.
Еще горячую штолю облить растопленным сливочным маслом и обсыпать толстым слоем сахарной пудры.
Завернуть получившийся кекс в фольгу и положить в полиэтиленовый пакет.
Хранить в прохладном месте - холодильнике или на балконе.
Более подробно можно посмотреть на сайте Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_107.shtml
Традиционный рождественский фруктовый хлеб
Такие фруктовые хлебы или кексы являются традиционным рождественским угощением во многих странах.
В хлебе очень много начинки и мало теста - соотношение теста и фруктов составляет от 1:1 до 1:2 по весу.
Эти фруктовые хлебы требуют долгого времени для вызревания. Поэтому их пекут примерно за месяц до Рождества. За это время ароматная влага из фруктов перераспределяется по тесту, делая его мягким, влажным, плотным, не крошащимся.
Сложного в выпекании этого хлеба ничего нет. Нужно заранее замочить фрукты. А потом всё просто - замесить тесто, подмешать начинку и выпечь. Единственная трудность - дождаться правильного вызревания.
СОСТАВ
~1 стакан муки для подмеса
миндаль и цукаты для украшения
20г сливочного масла для смазывания
НАЧИНКА
100г чернослива без косточек
100г кураги
100г чёрного изюма
100г светлого изюма
40~50г апельсиновых цукатов
100г смеси орехов (миндаль+грецкие+фундук)
40г коньяка (или рома или бренди)
160г апельсинового сока
ПРЯНОСТИ
1/4~1/3 ч ложки молотой корицы
по щепотке молотых: гвоздики
душистого перца
мускатного ореха
ОПАРА
1 стакан воды
1 ч ложка сахара
20г свежих дрожжей или 5,6г сухих дрожжей др.Откер
ТЕСТО
400г муки
1/4 стакана сахара
1/5 ч ложки соли
ПЕРВЫЙ ДЕНЬ
Орехи (миндаль и фундук) очистить от кожицы, порезать мелкими кусочками и подсушить.
Сухофрукты тщательно промыть, воду слить.
Залить смесью коньяка и апельсинового сока. Количество сока и алкоголя брать по вкусу, но суммарно количество жидкости должно равняться 200г.
Оставить на ночь на сутки. За время настаивания дважды перемешать, чтобы верхние фрукты, не залитые жидкостью, переместились вниз.
Если нет готовых цукатов, сделать их самим.
Снять с 1 или 2-х апельсинов кожуру. Проварить до мягкости в большом количестве воды.
Если кожура очень горькая, то варить нужно в трёх водах - трижды меняя воду после закипания.
Отваренную кожуру вынуть из воды и остудить на воздухе.
Порезать небольшими кубиками и смешать с небольшим количеством сахара (примерно 1~1,5 ст ложки на кожуру от одного апельсина).
Оставить на ночь.
ВТОРОЙ ДЕНЬ
Дрожжи растворить в тёплой воде с добавлением 1 ч ложки сахара.
Когда опара запенится, влить её в муку, смешанную с сахаром и солью.
Замесить тесто.
Закрыть тесто плёнкой и оставить до увеличения в 2 раза.
Если используются свежие дрожжи, то тесто нужно ещё раз вымесить и вторично дать подойти.
Пока тесто подходит, подготовить начинку.
Крупные сухофрукты (курагу, чернослив) порезать размером с изюмину. Удобно их стричь кухонными ножницами.
В сухофрукты насыпать пряности, положить орехи и цукаты; перемешать.
От подошедшего теста отрезать примерно 1/5 часть и отложить.
Остальное тесто раскатать в круг.
Выложить начинку.
Собрать края теста над начинкой.
На стол насыпать муку и начать вымешивать тесто, чтобы начинка распределилась равномерно. Т.к. фрукты влажные, то тесто размокает и при вымешивании приходится добавлять дополнительную муку (примерно 1 стакан).
Готовое тесто скатать в шар.
Отложеноое тесто раскатать в большой тонкий пласт и слегка смазать водой.
Положить на него фруктовое тесто. Края пласта собрать наверху, обтягивая фруктовый шар.
На противень положить бумагу для выпечки.
Переложить хлеб швом вниз. Дополнительно придать руками хлебу круглую форму. Сделать несколько проколов вилкой, чтобы пар не порвал внешнюю оболочку.
Закрыть хлеб плёнкой и оставить до увеличения примерно в 1,5 раза.
Подошедший хлеб слегка смазать водой при помощи кулинарной кисти и украсить миндалём и цукатами.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с хлебом.
Сделать форму из фольги для прикрывания хлеба.
Взять ёмкость равную по диамеру хлебу. Перевернуть её вверх дном. Обтянуть фольгой. Если фольга узкая, то обтягивать двумя листами фольги крест накрест. Загладить складки. Снять фольгу с ёмкости.
Через 15 минут духовку приоткрыть и накрыть хлеб фольгой. К этому времени на хлебе должна образоваться лёгкаря румяная корочка. Если поверхность бледная, то не накрывать ещё 5 минут.
Убавить температуру на 10~20°C.
Выпекать 1час 10минут ~ 1 час 20 минут.
Снять с хлеба фольгу и запекать до яркого зарумянивания.
Готовый хлеб достать из духовки, обильно смазать растопленным сливочным маслом, завернуть в пергамент и в кухонное полотенце.
Когда хлеб остынет, плотно, без щелей, завернуть в фольгу и убрать на нижнюю полку холодильника.
Также завёрнутый хлеб можно хранить на балконе при t=0~8°C.
Вызревание хлеба длится от 2-х до 4-х недель.
Более подробно можно посмотреть на сайте Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_475.shtml
