Уже и не помню сколько лет тому назад жена раздобыла где-то очень простой рецепт квашения капусты. Не знаю, проще ли он пареной репы, но точно не бином Ньютона.
Ценно то, что рассчитан на приготовление одной 3-х литровой банки, капуста съедается на "ура" и не успевает закисать.
На эту порцию нужно:
- Кочан капусты 3,3-3,5 кг (лучше сорта Слава я не знаю),
- 2-3 большие моркови,
- крупная соль 2 столовые ложки с горкой.
Подробности заготовки:
Кочан разрезается на 4 части и из них вырезается кочерыжка.
(Как в детстве я любил похрустеть кочерыжкой, сейчас же есть её категорически не рекомендуют).
Капусту тонко шинкуем,
кладём в большую кастрюлю, посыпаем солью и перетираем с ней, чтобы она дала немного сока и уменьшилась а объёме.
Добавляем натёртую на крупной тёрке морковь и просто перемешиваем с капустой, не сдавливая содержимое, чтобы не закрасить капусту.
Размер нашей кастрюли позволяет управиться с кочаном за два приёма. Каждый раз у меня возникают сомнения, влезет ли такой большой объём нашинкованной капусты в трёхлитровую банку, но жена как-то умудряется впихнуть её туда без остатка.
При желании можно добавить в капусту антоновку или клюкву, но нам и так нравится.
Банка ставится в какую-нибудь ёмкость, потому что будет выделяться сок, и оставляется при комнатной температуре на 3-4 дня. В конце этого срока длинной деревянной палочкой, достающей до дна банки, делаются несколько проколов.
Вот собственно и всё. Можно пробовать. Хранить её надо в холодильнике.
Если рецепт понравился, отметьте статью лайком, пожалуйста.
