Засолка делает рыбу съедобной, и сохраняет в ней полезные вещества. Польза рыбы была доказана научно, это не только очень вкусно, но и полезно. Если рыбу засолить, то она не теряет своих вкусовых и полезных качеств. Самой полезной считают красную рыбу, потому что в ней большое количество Омега-3.
Соление - это сложный процесс, за время которого в рыбе происходят так называемые процессы созревания, она теряет свойства сырой, появляется особый вкус, изменяются физические параметры мышечной ткани, жир распределяется в тканях равномерно. Незрелая, то есть не просоленная рыба трудно отделяется от костей, имеет характерный запах сырой рыбы.
Засолить можно скумбрию, сельдь, горбушу, лосось, форель и семгу. Соленую рыбу едят с хлебом и с чаем или можно ее подать на отдельном блюде к напиткам. Соленую селедку подают как закуску или едят с отваренной картошкой.
Специи для засолки рыбы
Пряности придадут рыбе особый вкус и аромат. Солят рыбу с разными пряностями, но в основном используют именно жгучие.
Для засолки речной рыбы
Лучше всего подчёркивают вкус речной рыбы укроп, чёрный и красный перец, паприка, тимьян, тмин и орегано. Почти всегда для засолки добавляют лавровый лист, лук и чеснок.
Для засолки морской рыбы
Для сочности и аромата можно сбрызнуть рыбу лимонным соком. Одновременно морская рыба сама по себе обладает сильным вкусом и ароматом, поэтому приправы стоит подбирать осторожно. Лучше всего использовать чеснок, лук, тмин, имбирь и лимонную цедру.
"Приправа для домашнего посола "Айдиго" и приправа "Чеснок и перец"
Универсальные приправы для любого вида рыбы.
Соль розовая для засолки рыбы
Крупная розовая соль идеально подойдет для засолки любой рыбы.
Рецепт соленой горбуши
Горбуша не жирная рыба и за это ее многие любят.
Ингредиенты:
Филе горбуши - 1 кг
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 0,5 ст.л.
Перец - по желанию
Рыбу слегка разморозить (не до конца). Нарезать. Сложить в емкость. Положить соль и сахар, перемешать. Оставить на сутки в тепле. Потом убрать в холодильник.
Советы для засолки скумбрии
- Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
- Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Тушка должна быть упругой без постороннего запаха.
- Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
- Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.
- Для быстрой засолки, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
- Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
- Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике.
Рецепт соленой скумбрии
Скумбрия очень сочная рыба. Ее можно солить, жарить и коптить.
Ингредиенты:
Соль - 4 ст.л.
Чеснок - 3 зубчика
Лук - 1 шт
Кориандр - щепотка
Гвоздика - щепотка
Шафран - щепотка
Черный перец - по вкусу
Кардамон - по вкусу
Скумбрию нарезать на кусочки, засыпать солью, потрясти, чтобы соль прилипла по всем кусочкам. Оставить в холодильнике минимум на пару часов. Можно на сутки. Рыбку хорошо промыть, слить всю воду. Чеснок разрезать вдоль, лук кольцами, добавить специй. Можно чуть присахарить. Убрать в холодильник на час или больше.
Рецепт малосольной семги
Семга - это рыбный деликатес, соленую рыбу можно подать на праздничный стол.
Ингредиенты:
Филе семги - 1 кг
Крупная розовая соль - 5 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Свежемолотый черный перец - по вкусу
Филе красной рыбы на коже ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Пальцем провести по рыбному филе, проверяя наличие костей.
При необходимости, удалить рыбные кости при помощи пинцета. В миске соединить соль с сахаром и перцем, и перемешать. На дно стеклянной формы с высокими бортиками насыпать половину соли с сахаром. Положить рыбу в форму кожей вниз. Сверху посыпать оставшейся солью с сахаром. Затянуть форму с рыбой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-16 часов.
На следующий день снять пленку, слить образовавшуюся жидкость. Счистить ножом с рыбного филе остатки соли. Нарезать семгу тонкими ломтиками и подавать к столу с зеленью укропа и дольками лимона или лайма.
Совет 1. Оставшуюся рыбу смазать растительным маслом, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник и хранить около 4-6 дней.
Совет 2. По желанию рыбу можно засолить не цельным куском, а нарезанную тонкими ломтиками (в этом случае рыба просаливается за пару часов).
Советы для засолки селёдки
1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
2. Покупайте целую рыбу с головой и плавниками, тогда вы точно будете знать, что она не испорчена.
3. Разморозьте рыбу постепенно, сначала положите ее в холодильник на 2-3 часа, а потом уже достаньте из холодильника. Рыбу нельзя греть в микроволновке или под теплой водой.
4.Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.
Рецепт соленой селедки
Ингредиенты:
Сельдь - 2 шт
Вода - 1 литр
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Лавровый лист- 3 шт
Чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика - по вкусу.
У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.
Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.
Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.
Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.
Как засолить селёдку сухим способом
Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.
Ингредиенты
Сельдь - 1 шт
Соль - 1 ст.л.
Сахар- 1 ст.л.
Черный молотый перец - 0,5 ч.л.
Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.
Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.
Рецепт соленой селёдку с горчицей
Ещё один способ засолки целой сельди.
Ингредиенты
Сельдь - 2 шт
Вода - 1 литр
Соль - 3 ст.л.
Сахар- 2 ст.л.
Горчица сухая - 1 ст.л.
Лавровый лист - 5 шт
Черный перец горошком - 5 шт
Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.
Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.
Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.
Рецепт соленой селёдки в масле
Для этого способа сельдь нужно разрезать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.
Ингредиенты
Сельдь - 1 шт
Лук - 1 шт
Масло растительное - 6 ст.л.
Соль - 3 ст.л.
Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.
В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.
Рецепт соленой селёдки с уксусом и луком
Ингредиенты:
Сельдь - 1 шт
Лук - 1 шт
Вода - 700 мл
Соль - 3 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Уксус 9% - 1 ст.л.
Лист лавровый - 2 ст.л.
Черный перец горошком - 8 шт
Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.
Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.
Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.
Рецепт соленой селедки с лимоном
Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.
Ингредиенты:
Сельдь - 1 шт
Лимон - 1 шт
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Лавровый лист - 5 шт
Душистый перец - 15 шт
Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.
В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое. Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.
Ссылка на источник здесь.
Подписывайтесь на наши аккаунты "Айдиго" в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
