Сегодня мы открываем очередное окошко рождественского календаря (предыдущие можно посмотреть на канале - все отмечены как "Адевент--календарь с Наталией Будур"), и поскольку Рождество - самое "вкусное" время в году, то просто необходимо готовится к праздничному столу заранее и собирать рецепты.
По социологическиv опросам, в Норвегии в сочельник на шести из десяти столов красуются свиные ребрышки. Каждое Рождество норвежцы съедают около 3 000 ТОНН ребрышек.
Норвежцы считают свинину своим национальным продуктом и даже приводят в качестве доказательства древние мифы, в которых рассказывается о кабане Сехримнира, которого вечером забивали и съедали, а на следующее утро он был цел и невредим.
Надо сказать, что свинина действительно была на языческих столах во время празднования зимнего солнцестояния.
А один из самых старых рецептов приготовления свиных ребрышек есть в «Норвежской поваренной книге Кристофера Хаммера» 1793 года.
Для рожедственского норвежского блюда, приготовленного по всем правилам, нам потребуются 500 гр ребрышек на человека, соль, перец, вода.
Для соуса: жир, оставшийся после жарки, кислая капуста или краснокочанная капуста.
Поверните ребрышки и убедитесь в том, что кости были порезаны поперек. Вырежьте узор ромбиками на корке острым ножом, лучше, если это сделать, когда свинина все еще немного заморожена. Если вырезать ромбики параллельно с ребрышками, то будет легче нарезать свинину красивыми кусками после жарки.
Ингрид Эспелид Ховиг из популярной в Норвегии телевизионной программы «Кухня по телевизору» много лет назад дала хороший совет, как сделать корку хрустящей: нужно положить ребрышки коркой вниз в очень холодную воду на несколько часов до жарки (и посола).
Каждые 2 кг ребрышек натрите смесью из 2-3 чайными ложек соли и половины чайной ложки перца, накройте и дайте полежать в холодном месте до жарки. Поместите ребрышке на противне шкуркой вверх. Подложите тарелочку под ребрышки, чтобы середина была выше, и жир мог с них стекать. Для ровной прожарки ребрышек стоит убедиться в том, что оба конца ребрышек равной вышины.
Подлейте 200 гр воды и накройте алюминиевой фольгой. Разогрейте духовку до 230 градусов. Поставьте ребрышки в середину духовки на 45 минут. После снимите фольгу, но не доставайте тарелочку, и понизьте температуру до 200 градусов. Поставьте противень обратно в духовку еще на полтора часа для ребрышек без хребта, и на два - два с половиной для ребрышек с хребтом.
Если хрустящая корочка не образовалась сама собой, то можно сделать следующее. Поставьте противень повыше в духовке и повысьте температуру до 250 градусов, или используйте функцию гриля в духовке. Проследите, чтобы корочка не подгорела. Накройте те части, где сначала появилась хрустящая корочка. Дайте постоять готовым ребрышкам около 20 минут до нарезки.
Приготовьте соус из бульона или используйте мясной сок, оставшийся после жарки. Квашеная или краснокочанная капуста, брусника и лепешка с маслом также подаются на стол. Многие жарят кусочки яблока и чернослив с ребрышками последние 20 минут, что придает особый вкус.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
(с) По норвежским источникам - Наталия Будур
