Путь к сердцу мужчины лежит через желудок. А если еще конкретнее, то через сочный кусок мяса! Приготовим сегодня свиную вырезку.
Нам понадобятся:
- свиная вырезка 500 гр
- соль
- приправа для мяса (состав: кориандр молотый, паприка, соль, базилик сушеный, лук сушеный, майоран, мускатный орех молотый, перец черный молотый, перец душистый молотый, чеснок сушеный, тмин, шалфей, можжевельник плоды)
- смесь перцев
- тайская приправа (можно и без нее, мы используем, так как любим поострее)
- чеснок 2 крупных зубчика
- сливочное масло 20 гр
Приготовление:
Вырезку готовим целым куском, поэтому ничего не нарезаем! Мясо посыпаем специями с двух сторон, затем поливаем оливковым маслом и втираем специи. Оставляем мариноваться минимум на полчаса.
На раскаленную сковороду с растительным маслом выкладываем наш кусок. Засекаем 25 минут - за это время мясо должно полностью приготовиться.
Для начала на сильном огне "запечатываем" кусок, т е обжариваем его со всех сторон до уверенной золотистой корочки.
Затем убавляем огонь до среднего, добавляем кусочек сливочного масла и два крупных зубчика чеснока, предварительно раздавив их лезвием плашмя. Как говорится, "сок идет лучше".
Сливочное масло позволяет чесноку раскрыть весь свой аромат и передать его мясу.
Несколько секретов!
Чтобы получить красивую ровную корочку, придавливаем мясо прессом. Если его у Вас нет, можно использовать крышку небольшого размера.
Чтобы мясо получилось более нежным, изредка поливаем вырезку соком, который она же выделяет при жарке. За все время приготовления можно сделать это раза 3.
Напоминаем, что процесс жарки занимает не более 25 минут!
По истечении этого времени снимаем мясо с огня, выкладываем на фольгу и заворачиваем в несколько слоев. Засекаем еще 25 минут. Мясо должно "дойти" за счет собственной температуры.
Нарезаем вырезку на небольшие кусочки. Мясо внутри должно быть слегка розовым.
Подаем с любимым гарниром. У меня - картофельное пюре и зеленый горошек.
Приятного аппетита!
