Равиоли – итальянское блюдо, сродни наших пельменей. Обычно итальянцы едят равиоли с растопленным сливочным маслом и сыром Пармезан или с томатным соусом. Русский народ предпочитает есть равиоли со сметаной. Готовятся равиоли не сложно и довольно быстро.
Равиоли – блюдо, пришедшее к нам из Италии, очень похожее на наши пельмени – начинка, завернутая в тесто, сваренные в кипятке. Очень вкусны со сметаной, хотя, итальянцы предпочитают есть равиоли с томатным соусом или с растопленным маслом и сыром Пармезан
Ингредиенты
- 300 гр. Фарш мясной
- 70 гр. Сыр
- 700 гр. Тесто пельменное
- 1 шт. Репчатый лук
- 3 зубчика Чеснок
- 30 гр. Сухари панировочные
- 1 ст.л. Растительное масло
- 1/4 ч.л. Мускатный орех
- Мука для присыпки
- 1 шт. Яйцо куриное
- Соль по вкусу
- 1/2 ч.л. Черный перец
- 1/2 ч.л. Кориандр
- 1/2 ч.л. Белый перец
Инструкции
- Разогреваем сковороду, вливаем в нее растительное масло и обжариваем фарш, минут 5-7. Фарш берите любой, какой Вам по душе. Лук чистим, нарезаем его мелко и отправляем к фаршу. Туда же выдавливаем через чеснокодавку или мелко нарубленные почищенные зубчики чеснока. Перемешиваем и жарим фарш до готовности. Это примерно 10 минут.
Пока фарш обжаривается, готовим смесь специй. Если специи молотые, то просто перемешайте их, если нет, то измельчаем их в ступке (мне так больше нравится, аромат более насыщенный получается), а мускатный орех натираем на мелкой терке.
Натираем твердый сыр на крупной терке.
Готовый фарш снимаем с огня, добавляем в него смесь специй и соль. Перемешиваем.
Дальше всыпаем в фарш измельченные сухари. Перемешиваем.
Даем фаршу немного остыть, минут 5, не больше, чтоб можно было добавить в него сыр и сыр не расплавился раньше времени. Добавляем натертый сыр. Перемешиваем. Начинка для равиоли готова.
Остается дело за малым – разделите тесто на две части, присыпьте стол мукой, чтоб тесто не прилипло и раскатайте его как можно тоньше.
Лучше стараться придать тесту прямоугольную форму, но, если это не получается, не беда, просто обрежьте края кухонным ножом или ножом для пиццы. Лучше раскатать сразу и вторую половину теста – это упростит готовку.
Выложите начинку на один пласт раскатанного теста горками, по 1 ч.л, на расстоянии примерно 4 см друг от друга.
Яйцо взбиваем вилкой, в небольшой миске.
Кисточкой смазываем тесто вокруг начинки, так слои теста лучше склеятся при соединении пластов.
Второй пласт раскатанного теста кладем сверху первого. Немного придавливаем верхний слой, чтоб вышел воздух и слои начали склеиваться.
Дальше есть два варианта, решать вам как удобнее. 1 – разрезаем тесто ножом для пиццы или специальным роликом на квадраты, между начинкой.
2 – используйте форму, подходящую по размеру, вырезая таким образом равиоли. У меня это форма для вареников.
Все равиоли нарезаны, выкладываем их на полотенце или плоскую тарелку большого диаметра, чтоб они не слиплись и оставляем подветриться минут на 30.
Все, равиоли остается только сварить. В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем ее, доводим до кипения. В кипящую воду бросаем равиоли по одной и варим 5-6 минут. Шумовкой достаем готовые равиоли. Подаем со сливочным маслом или сметаной. Или, как итальянцы, с томатным соусом или сливочным маслом и Пармезаном. Приятного аппетита!
