Лук по праву считают «королём» кухни. Редкий суп или второе блюдо обходится без него. Он придаёт блюдам остроту, сладость, аромат. Из него готовят даже мармелад! Несомненным лидером среди разновидностей этой культуры является репчатый. Раньше его называли «едой бедняков». При невысокой стоимости он очень полезен и вкусен.
К сожалению, многие малыши и даже взрослые не любят варёный или жареный лук. Помню, мои дети вылавливали и выковыривали его во всех блюдах. С возрастом это прошло. Но сейчас то же самое делают внуки! Как же их « обмануть», сделать этот овощ «невидимым»?
Маленькие хитрости помогают мне в этом нелёгком деле :).
1. Например, готовя чечевичные котлеты или фалафель, я лук нарезаю сначала очень тонкими пластинками, потом измельчаю в мелкий – мелкий кубик. Получается почти пюреобразная кашица, которая при жарке практически растворяется в фарше и совсем не чувствуется. Остаётся только вкус и аромат.
2. Ещё можно порезать мелко лук и взблендерить. Получается что-то вроде жидкого пюре, его я использую в мясных котлетах. Но если вы ещё добавляете размоченный хлеб, его надо хорошенько отжать, чтобы фарш не получился "размазней" .
3. Пропущенный через мясорубку, он тоже не ощущается во вторых блюдах.
4. Ещё я иногда пассерую лук и прокручиваю вместе с мясом. В этом случае полуфабрикат получается слегка сладковатым. Поэтому нужно добавить сухие приправы и перец, которые разбавят этот привкус.
5. Для первых блюд можно его поджарить, потом взблендерить. Иногда в суп или борщ добавляю лук сушёный. Но чаще я готовлю так, как полагается, с настоящей зажаркой. А внуки пусть вылавливают потом его из тарелки, им торопиться некуда.
Когда-то в далёкие восьмидесятые попался мне в одном журнале рецепт лукового супа по-французски. Основных ингредиентов в нем всего три. Это лук, сыр и хлеб. Для меня это блюдо было как дверца в другую культуру, что-то экзотическое. «Достала» сыр. Приготовила. Понравилось. Очень сытный, необычный, не отнимает много времени. Хотя, конечно, калорийный, такой есть каждый день не стоит.
Одно время готовила этот суп каждую неделю, потом приелся. А сейчас рецепт всплыл из дальнего уголка моей памяти, решила предложить вам.
ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ.
Лук репчатый-3 головки
Сыр твердый- 150 г
Хлеб белый-250 г
Бульон куриный или овощной- 1,5 л
Вино полусухое белое- 150 г
Масло сливочное- 3 ст л
Сушеные прованские травы- 1 ч л
Чеснок- 2 зубца
Соль, перец по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ.
1. ЛУК ПОРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ, ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ ДО РУМЯНОСТИ. НАЛИТЬ ВИНО, ВЫПАРИТЬ.
2. ПЕРЕЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ БУЛЬОН, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ДОБАВИТЬ СУШЕНЫЕ ТРАВЫ, ПРОВАРИТЬ ДО МЯГКОСТИ ЛУКА. ВЗБЛЕНДЕРИТЬ.
3. БЕЛЫЙ ВЧЕРАШНИЙ ХЛЕБ ПОРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ОБЖАРИТЬ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, НАТЕРЕТЬ ЧЕСНОКОМ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С БУЛЬОНОМ, ТУДА ЖЕ ТЕРТЫЙ СЫР.
4. ВАРИТЬ СУП ДО РАСПЛАВЛЕНИЯ СЫРА.
5. ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМ.
СТАВЬТЕ ЛАЙКИ, ПИШИТЕ КОММЕНТАРИИ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ!
