Белые шапочки на десертах из нашего детства, скорее всего это тот самый крем на швейцарской меренге. В кармане у каждой хозяйки должен быть этот элементарный, универсальный рецепт! Он отлично держит форму, вы можете отсаживать розочки, звездочки, делать разные фигуры из крема, можно им покрыть торт и так далее. Я люблю еще это всё подпалить горелкой, ух..на мой взгляд, получается здорово!
- 2 белка
- 170 гр сахара
- 2 ст.л. воды
- 1/2 ч.л. лимонного сока
- 3 ст.л. кукурузного сиропа (глюкозного сиропа, инвертного сиропа, кукурузной патоки, меда)
1. Отделите белки от желтков
2. Соединить белки, сахар, воду, сироп и лимонный сок. Поставьте это все на водяную баню.
3. Взбивайте сначала на медленной скорости, пока сахар не растворится (проверяем, взяв жидкость между пальцев и прощупываем сахар) , затем после растворения сахара делаем максимальную скорость и взбиваем минут 5, ориентируясь на консистенцию! Масса должна увеличиться в объеме раза в 3, станет белой и глянцевой, так же смотрите как крем начинает держать форму, волны.
4. Снимайте чашу с бани, взбейте еще минутку, крем остынет и станет еще более плотным. Если перевернуть чашу, ничего из нее не должно упасть и даже двинуться. Останавливайтесь сразу, как только заметили это состояние твердых пик. Будьте аккуратны, можно и перебить крем.
Этот крем можно покрасить пищевым красителем, а можно и добавить ягодное пюре, так получите и соответствующий цвет ну и вкус конечно же.
Посмотрите как можно задекорировать тортики и десерты таким кремом:
Еще один момент, который хотела рассказать: если оставить десерт с таким кремом на пару часов на столе, то сверху образуется плотная корочка (крем обветривается), это можно расценить как "+", так как крем становится более стабильным для транспортировки. А если хранить в герметичном контейнере, то крем останется таким же нежным и податливым.
