Продолжаю готовить супы, входящие в ТОП-100 наиболее известных в мире.
Если быть более точной, то этот суп называется Gentse #Waterzooi - традиционное блюдо Фландрии (Бельгия), с одной небольшой, но существенной поправочкой.
Классическая гентская похлёбка в давние времена варилась из речной рыбы (viszooitje).
Ныне в мировом топовом списке суп более известен в измененном виде. Он готовится с куриным мясом (kippenwaterzooi), и считается самым вкусным куриным супом.
Одна из версий замены рыбы курицей гласит,
что реки Шельда и Лис, в месте слияния которых стоит древний город Гент, загрязнились, и рыбу в них давно уже не ловят, вернее, она там не водится.
Это и привело к тому, что суп стал куриным.
Для меня такая замена не равноценна, потому что я очень люблю рыбные супы.
Радует в этом рецепте то, что для приготовления супа не требуется сложных заморских ингредиентов, которые не всегда можно найти у нас во время приготовления ряда рецептов национальных блюд мировой кухни.
Из совершенно обычных продуктов получается великолепный куриный #суп с новым вкусом.
Ингредиенты на 4 порции.
Для приготовления бульона:
- Курица - 800-900 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Корень сельдерея и петрушки - горсть
- Душистый перец горошком - 6-8 шт.
- Букет гарни (тимьян, лавровый лист, лист лука-порея) - 1 шт.
Для супа:
- Картофель - 2-3 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Лук-порей - 1 стебель
- Сельдерей - 2 черешка
- Желтки куриного яйца - 2 шт.
- Сливочное масло - 40 г
- Сливки 22% - 150 мл
- Соль - перец по вкусу
Первым делом готовим куриный бульон. При необходимости его можно приготовить накануне.
Предварительно с курицы снимаю кожу, хорошо промываю, удаляю лишний жир.
Срезаю грудку, часть её пойдет в суп, лишнее уберу для других целей.
Остальную часть курицы рублю на небольшие куски
Готовлю бульон, снимая пену.
Одновременно собираю букет «гарни».
Я думаю, многие знают, что это пучок разных трав и специй для приготовления бульона.
Я взяла несколько веток тимьяна, лавровый лист и зеленый лист лука-порея.
Всё упаковала, и обвязала шелковой нитью.
Важно!
Букет гарни вы можете собрать на свое усмотрение.
Но для данного рецепта лавровый лист и тимьян в обязательном порядке
Опускаю подготовленный букетик #гарни в бульон.
После приготовления бульона его будет легко удалить.
К сожалению, свежих корней сельдерея и петрушки у меня не оказалось, я в таких случаях пользуюсь высушенными.
Взяла 1 столовую ложку с верхом сушеных корней, 6 горошин душистого перца, очистила одну луковицу репчатого лука, и всё это добавила в бульон. Варю бульон не менее 2-х часов.
Бульон был сварен мною заранее, по окончанию варки удаляю приправы, специи и лук, процеживаю. Курицу разбираю на кусочки. 👇👉
Готовлю овощи для нашей куриной похлёбки.
Нарезаю морковь небольшим кубиком, а картофель кубиком покрупнее.
Порей нарезаю полукольцами, стебли сельдерея кубиком.
Что-то сельдерей попался мне в этот раз очень бледный.
Растапливаю в сотейнике сливочное масло.
Обжариваю, помешивая, овощную смесь - морковь, сельдерей, лук-порей в течение 5 минут. 👇👉
Затем добавляю картошку, обжариваю еще пару минут.
Подготовленные овощи отправляю в кастрюлю с бульоном.
Готовлю суп в течение 15 минут.
Для заправки мне потребуется 100-150 мл бульона, можно было оставить куриный бульон, но я этот момент пропустила, поэтому отцеживаю горячий бульон из кастрюли с супом. 👇👉
Через 15 минут добавляю в суп разобранное на кусочки мясо курицы.
Солю по вкусу. Прогреваю еще 5 минут. Суп готов. Убираем его с огня.
Готовлю яичную эмульсию для заправки бульона.
Это дело не совсем простое, и к нему надо отнестись внимательно,
чтобы яичная смесь не свернулась в бульоне.
Отделяю два желтка, выжимаю к ним 1 столовую ложку лимонного сока.
Взбиваю. Затем добавляю к смеси сливки 22%, и снова взбиваю.
Вливаю тонкой струйкой в чашу с яйцами процеженный слегка остывший бульон продолжая взбивать. Заправочная смесь для похлёбки готова.
Добавляем её в суп. Вливаем небольшой струйкой, непрерывно размешивая суп венчиком, я аккуратно мешала по кругу, вливая смесь в воронку. У меня всё получилось! Яйца не свернулись в супе.
Важно! Яичная эмульсия вливается в суп, который убран с огня!
Для сведения, привожу иной способ подготовки яичной эмульсии,
который подробно описан в книге Вильяма Похлебкина «Поваренное искусство».
Нужно создать яичную эмульсию, которая бы смогла раствориться, а не свернуться в горячем бульоне.
Для этого яйцо вначале взбивают, причем желток и белок раздельно, а затем соединяют.
Затем во взбитое яйцо добавляют лимонной или винной кислоты, и вновь взбивают. Предварительно нужно сделать саму жидкость супа более плотной, перед тем, как вводить туда яйцо.
Это делается при помощи мучной подболтки (ст.ложка муки разводится в холодной кипяченой воде и вводится в суп при помешивании).
Затем отлить немного загущенного бульона (чуть больше половины по сравнению с объемом взбитой яичной смеси с кислотой) в отдельную чашку, дать немного остыть и соединить с яично-кислотной смесью.
После этого можно вводить яично-кислотно-бульонную смесь в суп, интенсивно помешивая в течение 5-7 мин.
Таким образом, растворенное яйцо окончательно теряет способность свертываться, попадая даже в горячий готовый суп.
Гентский #ватерзой готов.
Суп можно украсить зеленью петрушки, сельдерея или лука.
Обычно ватерзой подают с хлебушком.
Раньше его ели, макая кусочки хлеба в густой бульон.
У меня был чёрный багет, его я и подала мужу для контраста.
Но что-то он уж сильно мрачным оказался для фотосессии.
Хотя вкус нам его понравился.
Обратите внимание, маленькая тарелочка не случайно попала в кадр.
Это магнитик из того самого города Гент, где и появился на свет этот вкуснейший суп, попавший в наши дни в десятку известнейших супов мировой кухни, которые обязательно надо попробовать в путешествиях.
О городе Генте я рассказывала на своём канале О Счастье тут.
Если вам понравится городок, и вы туда отправитесь, вам удастся попробовать настоящий гентский ватерзой в кафе или ресторанчиках средневекового квартала Патерсхол. Советую всё-таки взять рыбную версию! Что вы куриного супа с картошкой не едали? ツ
В Бельгии принято к этому супчику заказать бокальчик вкуснейшего пива. Но у нас не было бельгийского, а другого не хотелось.
#суп #рецепт супа #топ #путешествие #вкусные супы-rs #рецепты с фото
