Очень понравился рецепт яблочного рулета - в тесте совсем нет жиров. Решила ещё немного поэкспериментировать в плане уменьшения калорийности – вместо 3 яиц взяла 2, а недостающее количество жидкости дополнила водой.
Ингредиенты:
Для теста:
мука – 100-150 г.,
сахар – 2 ст.л.,
яйца - 2 шт.,
вода – 100 мл.,
разрыхлитель - 1 ч.л.,
ванилин – ½ ч.л.
Для начинки:
замороженная брусника – 100 г.,
сахар – 2 ст.л.,
пектин - 1 пакетик (10 г.).
Сахарная пудра для посыпки.
Если в рецепте яблочного рулета начинка у нас снизу, а тесто сверху, с брусничным рулетом лучше поступить наоборот.
Соединяем яйца с сахаром и ванилином, взбиваем миксером, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме.
Добавляем в яичную массу воду и муку, смешанную с разрыхлителем. Муку везде, где это возможно, я использую цельнозерновую. Аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. Количество муки указано примерно, должна получиться консистенция жидкой сметаны.
Выливаем тесто на покрытый пергаментом противень с бортиками. Равномерно распределяем. Слой теста получается достаточно тонким, но это не должно беспокоить, поскольку в процессе выпечки тесто хорошо поднимается.
Сверху насыпаем замороженную бруснику.
Ягоды посыпаем пектином, смешанным с сахаром – пектин не даст начинке растекаться, кроме того, он полезен для системы пищеварения.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.
Сворачиваем рулет, используя пергамент, на котором он запекался. Чем плотнее получится свернуть, тем лучше.
Даём остыть, посыпаем сахарной пудрой и нарезаем.
Уменьшение количества яиц на вкусе никак не отразилось. Рулет хорошо сворачивается и не крошится при нарезке. В тесте совсем нет жиров, не очень много сахара, цельнозерновая мука - получается выпечка, не слишком способствующая набору веса. Для начинки можно взять любые другие ягоды.
