Елена Смирнова

Йоркширский пудинг— традиционный английский пудинг из молока, яиц и пшеничной муки. Запекается в формах с нагретым маслом, в результате тесто сильно надувается, а под хрустящей корочкой образуется полость. Классический пудинг готовится только из молока, яиц и муки, но есть варианты с добавлением сыра, грибов или бекона. Ингредиенты: яйца — 2 шт., пшеничная мука — 100 г., молоко — 100 мл., растительное масло — 30 мл., соль, перец — по вкусу. Духовку необходимо заранее разогреть до 230 °C. В формы для выпекания налить растительное масло и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут...

Вариант простого и быстрого, достаточно бюджетного, но при этом очень вкусного тортика. Для коржей я решила использовать классический бисквит, а в качестве крема сгущённое молоко с лимонным соком. Ингредиенты: Для коржей: яйцо — 4 шт., сахарный песок — 4 ст.л., мука — 4 ст.л., соль — 1/3 ч.л. Для крема: сгущённое молоко — 1 банка (380 г.), лимон — 1 шт. Если миксер или комбайн достаточно мощный, для приготовления теста яйца можно не разделять на белки и желтки, а взбить целиком с сахаром и щепоткой соли до густой, стойкой пены...

Для приготовления домашнего безе можно использовать сухой яичный белок альбумин. Альбумин в количестве 3,5 грамма заменяет белок одного яйца. Разводится порошок альбумина водой комнатной температуры в соотношении 1:10. Ингредиенты: альбумин — 11 г., сахарный песок — 110 г., вода — 110 г., лимонный сок — 1 ч.л. 11 г. альбумина — это примерно 3 чайных ложки с горкой. Разводим порошок альбумина в воде комнатной температуры 1:10, размешиваем и даём постоять несколько минут, чтобы альбумин набух и растворился...

Кофейный трюфель — домашние конфеты на основе шоколада и кофе. Готовится лакомство просто и быстро. Ингредиенты: горький шоколад — 80 — 100 г., сгущённое молоко — 100-150 г., сливочное масло — 20-25 г., молотый кофе — 2 ст.л., ванильная или миндальная эссенция — по желанию, какао-порошок или кокосовая стружка — для покрытия. Из этого количества получится примерно 15 небольших конфет. На водяной бане нагреть шоколад, сливочное масло и сгущённое молоко. Если масса слишком густая, можно добавить ещё сгущёнки...

Бала баяна — традиционное бразильское лакомство. Это конфеты с начинкой из сгущённого молока с кокосовой стружкой в карамельной оболочке — хрустящая карамельная корочка и мягкая кокосовая начинка. Родина десерта — штат Баия на северо-востоке Бразилии. В переводе с португальского «бала» означает «конфета, леденец», а прилагательное «баяна» происходит от названия штата. Ингредиенты: Для начинки: сгущённое молоко — 200 мл., кокосовая стружка — 75 г., сливочное масло — 25 г. Для карамели: сахарный песок — 150 г...

Вечная память и вечная благодарность деду моему по отцу Смирнову Константину Федоровичу, прорывавшему блокаду Ленинграда и прошедшему всю войну. Вечная память и вечная благодарность деду моему по матери Шошину Василию Сергеевичу, пропавшему без вести в 41-м...

Итальянские сухарики бискотти и кантуччи внешне очень похожи, но по составу и способу приготовления они несколько отличаются — в состав кантуччи входит сливочное масло. Готовятся такие сухарики быстро и просто. Бискотти Изначально это были просто сухари без каких-либо наполнителей. Считается, что бискотти были частью «сухого пайка» римских легионеров. Название отражает способ приготовления — «дважды запечённые». Ингредиенты: миндаль - 150 г., мука - 270 г., яйца — 2 шт., сахарный песок - 140 г., цедра одного апельсина, ванильный экстракт - 1/2 ч...

Решила на Новый год приготовить домашний торт «Панчо». Постараюсь сделать его менее калорийным. Для этого в бисквит не стану добавлять молоко и масло. Приготовлю классический шоколадный бисквит, где только яйца, сахар, мука и какао. Крем также сделаю менее калорийным, не стану добавлять сливки — только сметана и сахарная пудра. Ингредиенты: Для бисквита: яйца — 4 шт., сахар — 120 г., мука — 100 г., какао-порошок — 20 г. Для крема: сметана 20 % — 600 г. сахарная пудра — 120 г. Наполнитель: вишня — 300 г...

Из турецкого горошка — нута можно легко приготовить хрустящее лакомство. нут — 250 г., оливковое масло — 2 ст. л., паприка — 1 ч. л., чёрный перец молотый — 0,5 ч. л., зира (кумин) — 1 ч. л., куркума — 1 ч. л., соль (по вкусу). Нут замочить в холодной воде на 12 часов, несколько раз менять воду. Залить нут чистой водой и отварить в течении 20 минут с момента закипания...

Я пробовала делать топлёное масло разными способами — на плите в кастрюле с толстым дном, в глиняном горшке в духовке, на водяной бане, но самым удобным оказался способ приготовления в мультиварке. Просто закладываешь масло в чашу мультиварки, выставляешь режим «Подогрев» и оставляешь на несколько часов. Это идеальный вариант — не нужно опасаться, что масло пригорит, не нужно снимать пену. Включаешь и занимаешься своими делами. Часа через четыре на дно чаши опустится белый осадок, а сверху останется практически прозрачное масло...