Замечали ли вы когда-нибудь трещины на торте?👀
У меня частенько спрашивают, как их избежать и сегодня я решила рассказать вам об этом!😉
Трещина может образоваться на любом креме, даже на мастике!
Причина номер один
Тонкая, гибкая подложка!
Особенно опасна для затвердевающих кремов, таких как шоколадный ганаш, ганаш на какао-масле.
Даже микродвижения подложки способны привести к, внушительного размера, трещинам.
Решение: выбирайте усиленные подложки, под ярусные тяжелые торты рекомендую остановиться вообще на деревянной подложке.
Причина номер два
Пожалуй, самая простая, но в то же время самая неочевидная причина – это тонкий слой крема!
Все дело в том, что бисквит, как правило, влагу из крема перетягивают на себя. И чем тоньше слой крема, тем больше вероятность, что влаги на себя и на начинку крему попросту не хватит и поэтому велик риск, что торт даст трещину.
По этой причине я очень рекомендую выравнивать торт кремом толщиной минимум 0,5-1см.
Причина номер три
Отсутствует пропитка у коржей
Именно данный факт частенько вызывает трещины на креме, причина все та же, что и в предыдущем пункте- бисквит начинает перетягивать влагу из крема на себя. И, если вы предпочитаете торты, все-таки, не пропитывать, то стоит позаботиться о толщине крема при покрытии. В данном случае толщина крема при выравнивании должна быть не меньше 1 см!
Я люблю торты пропитывать совсем небольшим количеством сиропа, мои клиенты, к счастью, любят и просят делать им не сухой, а влажный торт.
Но в таком случае, очень важно не переборщить с пропиткой.
Прчина номер четыре
Не изолировали торт в холодильнике
Торт, убирая в холодильник, необходимо накрывать крышкой. Такое простое действие убережет торт не только от трещин, но и от посторонних запахов. В идеале, конечно, убирать торт в коробке в отдельный холодильник для десертов.
И очень желательно, чтобы холодильник был хорошо оснащен вентиляцией, в таком случае подобных ситуаций удастся избежать!
Подписывайтесь на мой канал, пишите комментарии и, пожалуйста-пожалуйста, поставьте👍🏼