Застолья феодалов
В средние века к столу богатых сеньоров подавали поистине диковинные кушанья. например фаршированных лебедей, жаренных дроздов и морских чаек, запеченных в пирогах.
Также были весьма популярны блюда их мяса морских животных: дельфинов, которые назывались "морскими свиньями", китов и тюлений.
Но за столом было трудно понять, мясо какого животного ты ешь. Его, как правило, приносили уже разрезанным на маленькие кусочки. Вместо тарелок использовались большие куски черствого хлеба. В еду добавляли дорогие приправы и специи, что говорило о богатстве хозяина пира. Мясные и рыбные блюда подавались одновременно со сладкими пудингами. В сладкие пирожные запекали различные сюрпризы.
Самой тяжелой работой на кухне считалось крутить вертел с жарящейся на ней мясной тушей. Иногда вертел вращали с помощью колеса, внутри которого бегал гусь или собака.
Пышные пиры
обычно мясо готовили в больших котлах и резали на куски, но в торжественных случаях к столу подавали мясные туши или рыбу, запеченные целиком. Их разрезали на порции в пиршественном зале.
- Жаренную птицу иногда подавали прямо в перьях. Повара снимали с нее кожу, жарили тушку, а потом "одевали" в кожу с перьями и уже в таком виде подавалась к столу.
- Существовало множество способов, как разделывать мясо и рыбу, и у каждого было свое название. Например, утку "разбирали", щуку "разбрызгивали", журавля "раздевали", голавля "обрезали", омара "стригли",куропаточку "распарывали", а павлина "раздирали".
В средние века не признавались вилки (их считали орудиями дьявола, в некоторых семьях могла быть одна вилка - как реликвия). Еду брали прямо руками, суп ели ложкой, куски мяса иногда накалывали на ножи. Мясо обычно резали на куски еще в кухне, что бы пирующим было удобнее их брать. Чтобы еда не остыла, слугам приходилось из кухни бежать с ней в обеденных зал бегом.
Хорошие манеры
Средневековые правила поведения за столом должны были выполнять все гости, например:
- "Не плюй на стол. Вежливый человек плюет на пол"
- "Если сморкаешься за столом, вытирай пальцы о свой камзол"
