Есть у меня книга от Татьяны Вербицкой "Элегантность и духовка", там отличные проверенные рецептуры. И вот решила я сделать маффины с черной смородиной, но очень уж хотелось сделать их немного менее калорийными и более полезными. Поэтому решила заменить муку пшеничную на без глютеновую. Использовала смесь кокосовой с кукурузной. Но ведь каждая мука ведет себя по разному, а этого я не учла. Делюсь отличным рецептом и результатом замены.
Штройзель
- 100 гр муки пшеничной
- 100 гр сахара коричневого
- 80 гр масла сливочного
Смешиваем все ингредиенты до образования крошки. Соединить в блок и натереть на терке. Я просто все в блендер, в крошку и в холодильник. Можно протереть через сито или терку, тогда будут красивые равномерные кусочки.
Тесто
- 120 гр коричневого сахара
- 200 гр муки пшеничной
- 5 гр разрыхлителя
- 60 гр яиц (1 шт С0)
- 125 гр сливок 3%
- 85 гр масло сливочное
- 100 гр черной смородины свежей или замороженной)
Итак смешиваем яйцо с сахаром (я брала обычный белый), немного растерли венчиком и добавляем сливки.
Тут необходимо эту смесь прогреть на водяной бане помешивая венчиком (я прогревала в микроволновке по 10 сек, потом мешала) и до 45С. Затем нужно смешать с мукой, просеянной с разрыхлителем.
Вот я и заменила обычную муку на 100 гр кокосовой и 100 гр кукурузной. Размешала, добавляем масло сливочное горячее, растопленное до 65С. Все вместе размешать. Только я не учла, что кукурузная мука берет очень много жидкости, у меня вышло тесто похожее на комок, который нужно раскатывать, а не выливать по формочкам. Но я все равно добавила черную смородину (у меня замороженная) и все перемешала.
Делала маленькие порции и выкладывала в формы, смазанные маслом и присыпанные мукой.
Сверху щедро посыпала штройзелем из холодильника. Можно штройзель посыпать не только сверху, но и в форму, тогда снизу тоже будет хрустящий слой. Это интересно дополняет структуру кекса. Поставила в разогретую на 160С духовку. По времени выпечка таких кексов заняла у меня 40 минут. В рецепте с нормальной мукой всего 20-30 минут. Они почти не поднялись, но пропеклись. Следите за духовкой, у всех разные. Также время выпечки зависит от размера формы, в которой делать кекс.
Эти кексы хорошо хранятся в герметичном контейнере. А так же их можно заморозить и перед приходом гостей разогреть в духовке 3-4 минуты на 160С. Обязательно попробуйте заменить смородину на другую ягоду. В каждом случае у Вас будет неповторимый вкус. Можно добавить специй или крем сверху.
Вот и разрез моего кекса. Мякиш плотный, но мягкий, все пропеклось. Очень вкусно и нет ощущения тяжести в животе после 2-3 штук, как бывает на обычной муке. Будет себя утешать, что это хоть немного полезно.
Приятного аппетита!
Сохраняйте рецепт, готовьте с удовольствием и экспериментируйте! Делитесь результатом в комментариях.
Подписывайтесь на мой канал тут и узнаете еще много разных рецептов домашнего печенья и не только от знаменитых и не очень кондитеров мира.
Не забываем ставить лайк, Вам не сложно, мне приятно.
