Смотрю в нашей учебной группе результаты выпекания бисквита. У всех разные результаты. И даже если у кого-то сейчас получилось очень хорошо, а завтра это может опять не получиться. Нет стабильности
Здесь соберу типовые ошибки, из-за которых бисквит может не получится
ОСНОВНЫЕ ОШИБКИ
- Не взвесили ингредиенты. Некоторые до сих пор делают бисквиты по старинке, отмеряя стаканами. Особенно это относится к яйцам, их все считают по штукам. А надо взвешивать отдельно белок. Если хотите соблюдать рецепт - нужно все взвешивать заранее.
- Нарушены пропорции ингредиентов. Или неправильно взвесили, или что то просыпали, или не весь продукт попал в миску. Надо использовать такую тару, с которой удобно работать!
- Недостаточно взбитые яйца. В рецептах пишут - мягкие пики, острые пики. Это все определяется на глаз, и для этого нужен опыт
- Слишком сильно проходит вмешивание муки в тесто. Белковая масса может опасть, и тесто не поднимется. Смешивать надо аккуратно, в одном направлении снизу-вверх, чтобы не повредить структуру.
- Долго стоит тесто перед выпеканием. С бисквитом надо работать быстро, сразу в печь. А для этого она должна заранее разогреться.
- Плохо прогретая духовка. Температура выпекания должна быть 160 гр
ПРИЧИНЫ ОСЕВШЕГО БИСКВИТА
- Нарушен температурный режим выпекания. Строгое правило - открывать духовку первые 30 минут нельзя.
- Низкая температура выпекания. Готовность проверяем шпажкой. Втыкать надо точно в центре, она должна сухой.
- Нарушена технология приготовления теста. Плохо взбиты яйца.
- Нарушены пропорции ингредиентов.
ПРИЧИНЫ ВЗДУВШЕГО БИСКВИТА
- Тесто легло не ровно в форму. Тесто надо выровнять равномерно по всему диаметру формы.
- Слишком высокая температура выпекания. Нужна макс 160-180. Если верх бисквита пропекся, то внутри он еще сырой, и продолжает подниматься
- Форма плохого качества. Стенки формы должны быть чистыми, тесто цепляется и поднимается. Смазывать не надо
- Некоторое тесто может быть плотное, с получится горкой - это естественно. Для остывания перевернуть на решетку шапкой вниз
Если при выпекании учитывать эти моменты, то бисквит получится вкусным, ровным и красивым. Буду пробовать!
