Всем доброе утро, это ежедневный плохой официант, сегодня статья будет совершенно иного свойства, нежели, к примеру, про картофель фри и прочий джанк-фуд для детей. Я вообще заметил, что статьи про детей — это информационная бомба: под ними всегда много комментариев, всем хочется высказаться, etc. Воображаю, какой у канала про детскую психологию охват и доходы :-)
Когда интерес к моему каналу начнёт падать, выдам ещё пару-тройку "детских" статей, уже заготовил одну, а пока — взрослая, даже немного чересчур.
Раньше, если гость в заведении заказывал свежевыжатый апельсиновый сок, — ему делали и подавали, натурально, свежевыжатый апельсиновый сок.
Подробнее: заказывали, значит, свежевыжатый апельсиновый сок...
(я, кстати, сам не знаю, почему, почти никогда не использую слово «фреш». Это не какое-то табу или принцип, просто само собой так выходит, что в 99% случаев говорю именно «свежевыжатый», хотя это и длиннее, и не так сочно звучит, как хлесткое «фреш»)
...и официант передавал этот заказ бармену. Что делал бармен в стародавние пещерные времена? — он брал апельсины, мыл их (споласкивал). Брал нож и резал апельсин пополам поперек.
У одного одесского поэта, который раньше звал себя ЕС Соя, есть такое стихотворение (орфография, пунктуация и все прочее - авторские):
этот город будто дразнится
шепчет твои секреты на ухо какой то юле
а тебя заворачивает в подарочные стены
и по пятницам
варит тебя в кипятке. в кастрюле
ставит на тебя специальные цены
расфасовывает в магазины
и нет особой разницы
что ты режешь утром в июле
себя или апельсины
И вот бармен резал апельсины пополам, оранжевый шарик делился надвое, плоскими половинками вниз бармен давил на конус цитрусовой фрешницы, из носика вытекал сок. Тут все зависит от сочности самого апельчина, но по опыту — в среднем: один крупный апельсин = 100 мл сока. На стандартный хайбол — два апельсина.
По времени — меньше минуты, если рука набита.
Если взять двух барменов и провести конкурс «кто быстрее», чтобы один выжимал 200 мл сока, а второй делал капучино, я бы поставил на первого.
В плане уборки после такого заказа: после капучино нужно вытряхнуть кофейный жмых из холдера, прочистить его, затем взять питчер (штука, где взбивается молоко для молочного кофе — капучино, латте, флэт уайт, мокачино, мокко и т. д.), промыть его, затем все расставить по местам.
После фреша ничего мыть не нужно, только выбросить корки. Потому что фрешницу моют 1 раз — в конце смены.
В стародавние времени под словами «свежевыжатый сок» понимали свежевыжатый сок. Получить что-либо иное были, насколько мне известно, невозможно.
Естественно, некоторые бармены якобы «хитрили» и разбавляли фреш обычным пакетированным соком. Для чего это делалось — точно не знаю (возможно, по привычке разбавлять что бы то ни было), но практика такая была, этому я могу свидетельствовать с ровным пульсом.
А потом появились варианты:
1. Об этом я рассказывал в одной из ранних статей — управляющая одного весьма известного казанского заведения нашла каких-то чудо-ребят, которые привозят замороженные свежевыжатые соки. То есть бармену вручают ледяной брикет оранжевого цвета, которым если в висок ударить, то все; этот брикет следует вскрыть утром, в начале смены, перед открытием, и дать оттаять. То, что окажется на дне емкости после оттаивания цитрусового айсберга, — искомый свежевыжатый апельсиновый сок.
Это было сделано в целях оптимизации. Насколько я помню, слово «оптимизация» происходит от латинского optimus - «лучший», «наилучший». В «Трансформерах» помните главного автобота? - Оптимус Прайм, то есть «лучший первый».
То есть оптимизация — это улучшение.
После акта оптимизации, который провела управляющая, гости спрашивали, почему свежевыжатый сок испортился.
2. А в некоторых заведениях, иной раз даже самых якобы «прогрессивных», сок выжимают сразу большим объемом — три-пять литров. И наливают в течение дня или двух. Таким образом, гость, который пришел сегодня утром и заказал свежевыжатый сок, который реально только что отжали, он получает свежевыжатый сок, которому 1 минута от роду. А другой гость, который пришел завтра вечером, получает за те же деньги сок, которому 36-40 часов.
Некоторые гости теперь делают заказ на свежевыжатый сок со следующими словами: «Только если прямо сейчас выжатый. Если вчерашний, то не надо».
Раньше такие слова даже на ум не могли прийти. Бармены, которые разбавляли пакетированным соком свежевыжатый — они разбавляли все-таки именно свежевыжатый.
А сейчас вот нужно уточнять: хочу заказать свежевыжатый, ну то есть свежевыжатый.
