Начну с небольшого предисловия. Всем известно слово «кашевар», но не все представляют, чем отличается эта кулинарная профессия от профессии поварской. Повар, конечно шире. Повар должен уметь сварить и суп, и кашу. А кашевар уже не сможет сварить хорошего супа, зато кашу сделает неизмеримо лучше, чем повар-кулинар. Хороший и опытный кашевар обращает внимание на любые детали связанные с крупой и соответсвенно средой в которой будет она будет вариться ( вода или молоко), начиная зрелостью зерна и заканчивая жесткостью, насыщенностью минеральными солями, хлорированностью воды и т.д! Но нам не нужно вдаваться в такие глубины, достаточно лишь придерживаться основных принципов которые я дам ниже.
И так, если вы знаете что ваша вода слишком жесткая или же хлорированная, то нужно предварительно вскипятить эту воду, а затем варить кашу уже на кипяченой воде.
Гречневая каша: Для гречневой крупы на каждую единицу объёма крупы должно браться вдвое больше по объёму воды (1:2). Для гречневой каши требуется плотная крышке, сильный огонь в течении первых 3-5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренной кипение, в самом конце - слабое, до полного выкипания воды Не только с поверхности но и со дна кастрюли. И ещё одно важнейшее правило для гречневой и для большинства каш: засыпав крупу и залив её водой, НЕ трогать, НЕ мешать, НЕ вторгаться в процесс, НЕ поднимать и НЕ приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром. Лучше всего если каша снятая с огня постоит под крышкой ещё минут пять для полного созревания вкуса.
Рисовая каша: соотношение для данной крупы - 1:1,5, например: 200г риса = 300г воды. Вода - кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее время на доведение воды до кипения.
Плотная крышка, для того чтобы не растерять пар. Время варки - 12 минут ( 3 минуты сильный огонь, 7 - умеренный, 2 - слабый)
Каша готова, но не спешите открывать крышку оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько, сколько она варилась. Положите на неё кусочек сливочного масла, посолите, добавьте сахар и размешайте ложкой как можно равномернее, но не растирая кашу.
Овсяная каша:
- Разварить геркулес в воде в соотношении 1:3
- Пропустить кашу через дуршлаг или частое сито, чтобы задержать не поддающиеся развариванию части.
- Долить молока, варить чтобы получилась не клейкая слизистая масса, а жиденькая, почти текучая кашица.
- Довести до вкуса путем добавления небольшого количества сахара, корицы, высушенные и перетертые в порошок цедры лимона или апельсина.
Манная каша: Главное правило: варить в молоке, соблюдая пропорции - 500г молока на 100-150г манки. Молоко довести до кипения и всыпать ситом манную крупу и продолжать варить только одну-две минуты, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть кастрюлю и дать постоять минут 10-15. После этого её можно сдабривать сливочным маслом, сахаром и т.д.
Ну вот и всё дорогие друзья, варите кашу правильно, вкусно и самое главное с душой. А так же не бойтесь экспериментов связанных с добавками к каше!
