Натравил я тут сам себя на приготовление мантов. Натравил — потому то не готовлю их обычно из-за огромных временных трудозатрат. Только на приготовление теста у меня уходит целый час.
Почему? Ну, тесто такое готовлю. Когда-то рецепт этого текста подкинул нам повар из Бухары. Название заведения не назову, (не помню, мал был), могу описать — открытое кафе неподалеку от фонтана, вокруг была зелень (сквер или парк). Ближе к центру города или даже в центре. Попытался найти это место на современных фотографиях — нет, не получается.
Манты там готовили в огромной мантышнице с листами, по размеру напоминающим колеса, а плов — в таком же огромном казане. Пожалуй в советские времена это было единственное заведение в городе (не считая ресторанов) в котором можно было вкусно поесть.
С общепитом в Узбекистане в конце восьмидесятых годов было туговато. И вот в перерывах между достопримечательностями ходили в то кафе. Брали плов, салат из овощей, манты. Порции были огромными, хватало трех блюд этих на все семейство.
Родители поинтересовалась рецептом. С тех пор по нему и готовим.
Что берем:
Для теста два яйца, 400 миллилитров воды, килограмм муки
Для начинки: свинина и говядина в произвольных пропорциях, лук (желательно побольше, но тут у кого как на вкус), соль-перец по вкусу, можно добавить зелени — тоже по вкусу.
Как готовим:
Мясо прокручиваем вместе с луком и хорошо вымешиваем фарш
Тесто замешиваем, разбив яйца, посолив, все взбив, добавляем их и небольшое изначально количество воды в весь объем муки и постепенно все вымешиваем, прибавляя воду понемногу.
Это довольно тяжело, сразу говорю.
На возню с тестом у меня (здорового мужика, на силушку не жалуюсь) уходит минут сорок, а то и пятьдесят, как минимум. Тесто должно стать очень, вот прям очень тугим и гладким. Потом раскатываем сочни и начинаем лепить манты
В фарш для сочности можно добавить холодной воды.
А теперь о том, что коллеге в моих мантах не понравилось.
Во-первых — мясо не рубленное, а фарш. Хотя на самом деле мясо можно не рубить, а крутить. Тут аутентичность, знаете ли, такая интересная штука — с момента появления мясорубок фарш крутили везде, где мясорубки эти появились. И говорить, что с фаршем манты — не манты, потому что когда-то мясо на них рубили, довольно глупо.
Свинина в фарше — это уже домашний вариант советских времен, кто ж спорит. В Средней Азии начинка изначально скорее всего баранина или баранина с говядиной.
Но когда-то и муку мололи на каменных жерновах, а то и вовсе зерна камнем разбивали, а потом из этого всего лепешки замешивали и на камнях пекли. Но это не значит, то если захотелось лепешки, надо повторять процесс, а не взять муку.
Во-вторых, залеплены, оказывается мои манты не правильно. Манты надо залепливать треугольничком. А то, что у меня — то уже не манты.
На самом деле манты залепливать можно как угодно (разве что посередине закручивать не надо, это уже из другой оперы, это уже хинкали). И в Средней Азии, и в Казахстане, я видел множество вариантов формы мантов, некоторые — вообще уж невообразимые (схему лепки не узнал, правда), и все эти изделия признавались мантами, никто против не возражал. Подозреваю, там каждая хозяйка, каждый повар, лепит манты по-своему и никто не жужжит.
Поэтому делаем их с фаршем, и лепим такими вот — почти круглыми. Нам вкусно.
А вы какой вариант предпочитаете?
