Кампанелле
Напоминает распустившуюся лилию или аккуратный колокольчик. Подается с плотными по консистенции соусами, например, сырным. Небольшая особенность: блюдо следует тщательно перемешивать, тогда соус заполнит собой все колокольчики. Это очень красивый вид пасты, поэтому его выбирают для добавления в салаты.
Букатини
Их начали производить в Центральной Италии, название произошло от словечка “Buco”, что означает “дыра”. Эти особенно толстые спагетти популярны в Риме. Из них готовят качо-э-пепе и карбонару. Считается, что букатини подходят к красным соусам, сыровяленым свиным щечкам и сыру сорта пекорино. Именно такой состав у блюда букатини-алл-аматричана.
Каватаппи
Похожи на штопор, их название произошло именно от этого слова. Крученные макаронные изделия с отверстием стали универсальными, их едят с разнообразными соусами, используют для приготовления салатов и всяческих запеканок.
Кавателли
Такую очень любят в южной части Италии. Для приготовления используется цельнозерновая мука, добавляется немного соли. Нам кавателли напоминает уменьшенные хот-доги: два сложенных кусочка, их готовят только руками. В разных регионах такую пасту едят по-своему: в Сицилии — с рикоттой, баклажаном и томатом, в Молизе — с рагу из ребрышек и сосисок под красным соусом с добавлением масла и зелени, в Апулии больше любят с мидиями, помидорами и руколой.
Диталини
Толстые короткие трубочки с рифлеными стенками, название означает наперсток. Из них делают густые супы и салаты, их запекают. Особенно любят диталини в Кампаньи и других южных областях.
Маллореддус
Они же — сардинские ньокки. Оригинальное название означает теленок или бык. Чтобы добиться нужного рельефа, тесто раскатывали круглыми тростниковыми корзинками. Это праздничная разновидность, подается с мясным соусом, помидорами и изысканным шафраном.
Орекьетте
Название означает “ушки”, по аналогии с внешним видом. Изобрели в Апулии, на родине ее сочетают с капустой брокколи сорта рапини и разными овощами. Некрупные ушки добавляют в рагу.
Ригатони
Трубочки с ребристой поверхностью, это их фирменная черта. Полосочки на поверхности делаются не только для красоты, они удерживают сыр лучше гладких видов. Из ригатони готовят самые разные блюда, в том числе и странные, как ригатони-кон-ла-пайята. Туристам блюдо понравится, только если они не будут знать об одном из компонентов — содержимом желудков молочных телят. В Риме это считается деликатесом.
Радиаторе
Паста в виде автомобильных радиаторов — обычное дело для Италии. История их появления покрыта тайной, говорят, что создатель вдохновился радиатором от Бугатти. Благодаря сильной рельефности, могут впитать любой соус, даже самый густой.
Трофи
Короткие завитки родом из Лигурии. Идеальным дополнением считается песто, впрочем, в этом регионе с песто едят все, что угодно. Здесь производят самый известный вид этого соуса — дженовезе.
Зити
Что-то среднее между пенне и ригатони, но намного меньше. Поверхность может гладкой или рифленой, подходит для запекания. В Неаполе из зити готовят свадебные блюда.
