А вы знаете, что есть мусака греческая, а есть — турецкая? Кроме этих двух есть и другие мусаки всякие разные, в них можно запутаться на раз-два, отличия у них между собою бывают крошечные, а бывают, как принято говорить — принципиальные.
Греки, например, при подаче чаще используют картофель, а турки — рис или булгур. Но это фигня, с чем подавать. Потому что важен сам соус, подлива.
В умных кулинарных книгах пишут, в мусаках только два ингредиента незаменимы — баклажаны и помидоры.
Турки очень любят баклажаны. Они их едят круглый год и каждый день, причем в разных видах. Баклажан в Турции — король овощей. Впрочем, как и помидор.
Я с турками согласен — баклажаны это вкусно. Нет, не так. баклажаны — то очень вкусно! А в турецкой мусаке — так вообще, объедательно.
Не верите? Тогда попробуйте турецкую мусаку. Рецепт практически аутентичен, единственное, в оригинале используют баранину и говядину разом, а мы возьмем говядину, потому что баранина у нас не везде хорошая есть, да и по цене может кусаться.
Берем:
- Говядины 800 гр
- Баклажан 2-3 (чем больше, тем лучше, если хочешь максимально близко к турецкому блюду)
- Помидоров 5 шт
- Пару ложек томатной пасты
- Хорошую луковицу
- Кинзу (или петрушку)
- Соль-перец по вкусу
Как готовим:
Говядину перемалываем в фарш. Я это делаю всегда сам, потому что магазинам не очень доверяю — кто знает, чего там намешают.
Баклажаны режем кубиками, кладем в емкость.
Поливаем 4 ложками оливкового масла, посыпаем солью и, разложив кубики на пергамент, ставим в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Надо, чтобы баклажаны стали румяным, но не сухим.
Режем мелко лук, обжариваем.
На сковороду к луку отправляем фарш, и, немного его обжарив, добавляем томатную пасту.
Солим-перчим по вкусу. У турков свежемолотый черный перец сыпется обильно, как и хлопья чили, но у меня ест ребенок, поэтому с пряностями я осторожен.
Помидоры ошпариваем, снимаем шкуру. Режем — и к фаршу. Если густо получается, добавляем чуть воды. Тушим минут 10-12.
В самом конце к фаршу прибавляем запеченные баклажаны и мелко резаную кинзу, перемешиваем и, проготовив еще минуты 3-5, подаем.
Консистенция не должна быть жидкой, но и не сильно густой
ЗЫ, Турки рис едят по-разному, как и булгур. Кто-то отдельно черпает из плошки, кто-то в плошку с рисом или булгуром сверху укладывает мусаку.
