То, чему французы придают огромное значение, при планировании меню и закупке продуктов.
Поговорим о термине «СЕЗОННОСТЬ», не в том значении, как у Вивальди во «Временах года», а в значении кулинарном и пищевом.
Значение сезонности продукта придают, наверное, везде, но во Франции в массовом понимании ей придаётся намного более важное значение, чем у нас.
Заметка: можно не покупать и не использовать продукты, потому что их нет в продаже.
А можно не брать «по убеждениям» хотя в продаже есть и цена приемлема.
Итак, неизвестная (большинству иностранцев) подсказка которой руководствуются французские гурманы и хозяйки при составлении меню – они ориентируются на сезонные овощи и фрукты.
Лайфхак: В ресторанах если в меню «сезонные» продукты, большая вероятность, что готовят из свежих продуктов.
Статья про правильное французское питание.
Хотя, чтобы понять какой сезон для чего во Франции, тут нужен определённый навык. Овощи, фрукты, сыр, рыба и морепродукты – всё разделено на сезоны и их активное употребление именно в это «правильное время».
Вот краткий списочек для овощей и фруктов:
ЛЕТО
(летний сезон начинается с 20 июня – заканчивается 21 сентября) какие продукты считаются правильными для данного сезона: Абрикосы, огурцы, кабачки, перец, дыни, нектарины, персики, сливы, черника, малина, тутовник (шелковица), чеснок, кукуруза, цветная капуста, зелёная фасоль, патиссоны, зелёный листовой салат, помидоры...
ОСЕНЬ
(осенний сезон начинается в двадцатых числах сентября - заканчивается в двадцатых числах декабря) Продукты «сезонные» для французской осени: брокколи, грибы, инжир, груши, яблоки, тыква, топинамбур, капуста китайская, капуста брюссельская, шпинат, сливы, виноград...
Статья про колючий фрукт
ЗИМА
(с 21 декабря до 20 марта). Какие продукты правильны для сезона зима: морковь, капуста, мандарины, эндивий (он же садовый цикорий), репа, сладкий корень, круглая тыква, апельсины, киви, груши, авокадо, ананас, папайя, личи (сливы китайские), помело, лук-порей, яблоки...
ВЕСНА
(с двадцатых чисел марта до двадцатых чисел июня). Весенними сезонными овощами и фруктами во Франции считаются: Артишок, спаржа, ранняя морковка, черешня, клубника, смородина, ранний лук, ранний перец, редиска, зелёный горошек, кресс-салат, ревень….
Благодаря экспорту овощей и фруктов на прилавках можно увидеть и клубнику и арбузы и в декабре, но «сезонность» настолько популярна, что на основе её принципов питается даже молодёжь, ну, а старшее поколение так вообще является её всесторонним приверженцем.
Была свидетелем разговора в магазине у отдела с фруктами.
Один парень спрашивал у другого: «Может персиков возьмем?»,
а тот в ответ: «Нет! Ещё же не сезон!».
Так и не взяли... к сведению читателей, разговор происходил в середине июня, персиков привезли уже просто навалом.
НО до французского лета оставалось ещё две недели, так что не попали те персики в правильный для себя сезон, и так и не оказались на том французском столе.
P.S. Если Вас интересует подробный список «сезонных» овощей, дайте знать, пришлю Вам файлик. Там слишком большой список, чтоб в формате статьи его перечислять.
Поделитесь статьёй в социальных сетях.
Приглашаю познакомиться и с другими статьями канала AZUREVA:
