«Раньше я считал картофель само собой разумеющимся», - говорится в первой строке книги «Картофель: история благосклонности к жизни».
Автор Джон Ридер исправляет эту ошибку, углубляясь в богатую историю картофеля, которая восходит к временам доинкских народов Анд, которые впервые одомашнили картофель около 8000 лет назад. Читатель отслеживает миграцию картофеля в Европу в конце XVI века, его рост как ценной культуры Ирландии и его возможное распространение по всему миру в новых и восхитительных формах.
Несмотря на попытки убивать угощения - демонизировать вызывающую зависимость тарелку с хрустящей соленой картошкой фри - картофель остается одним из самых любимых блюд в истории.
Жареный, запеченный, пюре и не только - независимо от того, требует ли рецепт руссет или юконское золото, красный или фиолетовый картофель - это одни из самых популярных способов насладиться картофелем во всем мире.
1.Картофельное пюре.
Покойный шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Жоэль Робюшон заявил, что всем обязан своему подходу к картофельному пюре. (Или, на его родном французском, «pommes purée».)
Считается, что картофельное пюре - это первоклассная комфортная еда и основной продукт для праздничного отдыха - картофельное пюре появилось в Великобритании в середине 18 века. Методика затирания может быть разной, но тарелка затора сегодня очень похожа на оригинал: вареный картофель, протертый с маслом, молоком или сливками с небольшим количеством соли.
Обратите внимание на некоторые из фаворитов, помимо оригинала.
2.Картофельное пюре и капуста/Ирландия.
Почти сразу после появления картофельного пюре ирландские домохозяйства смешивали его с капустой или капустой, чтобы создать блюдо с начинкой, которое подготовило бы рабочих к долгому рабочему дню. Колканнон - это также традиционное блюдо Хэллоуина, в которое когда-то вмешивали монету, тряпку, палку или другую безделушку. Говорят, что любой предмет на вашей тарелке предсказывает ваше будущее.
3.Стумп/ Бельгия.
Сытное зимнее блюдо, в котором пюре из картофельного пюре сочетается с сезонными овощами, такими как брюссельская капуста, лук-порей, капуста и зелень репы. Стумп - это одновременно и еда в пабе, и полезный способ переделать остатки еды дома.
4.Сосиски с картофельным пюре/Великобритания.
Хотя порция пюре в этом блюдо довольно проста, именно комбинация делает его прочным и комфортным блюдом. Булочки (колбасы) поднимают пюре, а сливочный картофель выводит булочки за рамки обычного.
5.Мясной пирог с картофельным пюре и пюре из гороха/ Австралия.
Да, мясные пироги возникли в Британии, но австралийцы приняли это пикантное блюдо и начали с ним, сделав его неофициальным официальным блюдом страны. Сегодня австралийцы съедают около 270 миллионов мясных пирогов ежегодно. Широко доступный во всем, от миниатюрных замороженных «праздничных пирогов» до более современных изысканных сортов, наиболее почитаемым является мясной пирог с картофельным пюре и мягким горошком - бестселлер в знаменитой сиднейской тележке для пирогов Harry's Café de Wheels.
6.Крокче/Италия.
Не можете выбрать между сливочным пюре и жареными, хрустящими картофельными оладьями? Для этого есть закуска, и мы должны поблагодарить итальянцев. Крокче родом из Сицилии, но их также легко найти в Неаполе и в других частях страны.
В Палермо они известны как «cazzilli», и когда-то они использовались для употребления самого старого картофеля.
Сегодня это веселая уличная закуска, которую лучше всего употреблять в горячем виде.
В Индии аналогичная закуска, известная как бонда, также состоит из картофельного пюре (и специй), взбивает его и обжаривает до золотистого цвета.
7.Путин/Канада.
Судя по всему, официанты в одном из первых ресторанов, которые стали подавать ставшее культовым блюдом Квебека, устали писать «картофель фри, творог и соус», что породило прозвище «путин», что означает пудинг или «беспорядок».
На его создание претендует не одно заведение. Но ни один человек не съел больше этого за один присест, чем конкурентоспособный поедатель Джои Честнат, который в 2019 году съел рекордные 28 фунтов этого продукта за 10 минут на чемпионате мира по путинному питанию Smoke's Poutinerie в Торонто. На северо-востоке США в классических американских закусочных вы найдете закуску путина, известную как диско-фри с подливкой и плавленым сыром.
8.Гамма-Джен/Корея.
Пикантные картофельные оладьи с широкими возможностями настройки, которые традиционно едят в дождливые дни в корейских домах. Блины Гамма-Джен готовятся из мелко натертого картофеля и лука и обжариваются до золотистого цвета.
9.Алоо гоби/ Индия.
Классическое индийское рагу, алоо-гоби, готовится из картофеля, цветной капусты и гороха и подается с рисом или поверх хлеба наан. Его можно настроить по вкусу, добавив различные ингредиенты, такие как крабы, грибы или креветки. Многие другие рецепты карри также требуют картофеля («алоо»), включая сааг алоо (со шпинатом) и алоо гошт, популярный в Пакистане и Бангладеш.
10.Кауса лименья/Перу.
Эти маленькие стопки цитрусового картофельного пюре обычно покрыты слоями курицы или морепродуктов, авокадо и лаймом, чтобы создать освежающую перуанскую закуску. Говорят, что это блюдо возникло во время Тихоокеанской войны 1879 года, в которой участвовали Чили, Боливия и Перу.
