Как правило, вопрос длительного хранения сала возникает при его излишках. Например, если вы держите поросенка себе на мясо или просто, по случаю, купили себе слишком много, засолили, закоптили и вам хочется его сохранить как можно дольше.
Рассмотрим все варианты хранения сала в этой статье. Также, я поделюсь тем, как храню этот продукт я сам.
Как хранить свежее сало
Тут как не крути, без морозильной камеры или большого холодильника с вместительной, опять же, морозильной камерой не обойтись. Расскажу как храню свежее сало я сам, когда бывают излишки.
При разделке туши я всегда делю мясо на 3 части:
- свинина с ребрами (используется потом для приготовления 1 и 2 блюд).
- мякоть (часть перерабатываю на фарш, часть замораживаю).
- Сало (часть солю, часть замораживаю).
Иногда балую себя и беру еще часть для копчения, от задка. Так вот, свежее сало прекрасно хранится в морозильной камере, фасованное в обычные пищевые пакеты.
Лежать может хоть год! По мере необходимости я достаю несколько пакетов, размораживаю и солю. Остальное так и лежит в свежем виде. Никакого запаха, ухудшения качества нет и в помине.
Как хранят копченое сало
Как я храню копченое сало? Да никак! Оно просто не успевает портиться. Своя семья, куча родственников и друзей, появляющихся наездами, не дают мне познать радость хранения копченого сала))).
Но если вам повезло больше чем мне и у вас этой вкуснотищи стратегический запас, расскажу как можно его сохранить и сколько по времени оно хранится.
Итак, копченое сало бывает двух видов: горячего и холодного копчения. Горячее используют редко и оно имеет небольшой срок хранения. В холодильнике - не более недели.
Увеличить срок хранения сала горячего копчения до нескольких недель не прибегая к заморозке можно, если проделать следующие нехитрые манипуляции:
- возьмите льняную или х/б ткань, смочите ее в крепком соляном растворе и заверните в нее каждый кусок;
- сверху заверните в пергаментную бумагу, положите в пищевой фасовочный пакет, что-бы не выходил запах и уберите в холодильник.
Еще больше увеличить срок хранения сала горячего копчения (до года) можно, если завернуть каждый кусок в фольгу, потом разложить по пакетам и заморозить. Но смысл в такой процедуре теряется, так как при заморозке сало горячего копчения утрачиваем свой неповторимый вкус.
Как хранить сало холодного копчения
Холодный способ копчения сала самый популярный. Дополнительное преимущество такого способа в том, что значительно увеличивается сроки хранения.
Сало холодного копчения может храниться до 3 лет, без всякой потери вкусовых качеств!
Самый простой способ, это завернуть куски все в ту-же пергаментную бумагу, уложить в пакеты и убрать в холодильник или морозильную камеру.
Альтернативой холодильнику можно считать хранение копченого сала в банках, в законсервированном виде или хранение его в подвешенном виде, на крюках, в любом прохладном и сухом месте (погреб не подойдет, так как там сыро). Главное, чтобы в таком помещении была хорошая вентиляция.
Куски мяса лучше завернуть все в ту-же пергаментную бумагу. Долго сало подвешенным не хранят, максимум - 6 месяцев.
Альтернатива подвешиванию - хранения в деревянных ящиках. Куски копченого сала, завернутые в бумагу укладываются ровными рядами и закрываются крышкой. Ящики могут также полгода спокойно храниться в любом прохладном и сухом месте.
Как я храню соленое сало
Я обычно храню соленое сало в морозильной камере, завернув каждый кусок в пергаментную бумагу и завязав бечевкой. Срок хранения в таком случае - до 1 года.
То-же самое сало, но в холодильнике будет храниться до полугода. В ящиках также можно хранить до 6 месяцев, но посол должен быть сухим, куски при этом обильно пересыпают солью, заворачивают в бумагу. Каждый ряд также перекладывается пергаментной бумагой.
Соли при засолке не жалеют. Сало всегда берет ее столько, сколько ему требуется. Остальная остается на поверхности.
Не используйте для хранения соленого сала пакеты. Они препятствуют доступу воздуха. Лучше всего подходит толстая пергаментная бумага.
Есть еще вариант с натуральной льняной тканью, в которую также заворачивают куски, но я его никогда не рассматривал в виде того, что достать в наш век натуральную льняную ткань сложно.
Хотя раньше, когда лен в деревнях возделывали сами крестьяне, соленое сало хранили именно так.
Сало в рассоле, закатанное в банки спокойно хранится в погребе в течении нескольких лет, при условии, что рассол был приготовлен правильно.
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал, будем учиться солить и коптить сало вместе!
