Холодец — вкусное и очень полезное мясное блюдо, которое разнообразит стол, если привычные способы приготовления мяса надоели. Чтобы покушать холодца, необязательно ждать праздников: с этими простыми рецептами его можно есть хоть каждый день.
Настоящий холодец готовят без добавления желатина: густоту блюду обеспечивает природный загуститель — коллаген. Мы расскажем, как приготовить вкусный, густой холодец «правильной» желейной консистенции из разных видов мяса.
Холодец из курицы
Вам понадобятся:
- Куриное мясо — 1 кг (любые части, кроме лапок и голов — они дают характерный привкус)
- Куриные шейки — 3-4 шт
- Морковка — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 1-2 шт
- Душистый перец — по вкусу
- Украшения (зелень, лимон, оливки)
Приготовление:
Очистить курицу от кожи, убрать жир. Мясо ополоснуть, залить холодной водой и дать отстояться около часа, чтобы избавиться от сгустков крови. Положить в кастрюлю с плотными стенками, добавить шейки, наполнить кастрюлю водой на 5 см выше уровня курицы и довести до кипения, затем оставить на слабом огне.
Очистите морковь, лук чистить необязательно — шелуха придает бульону красивый золотистый цвет. Добавьте овощи в бульон целиком вместе с лаврушкой и перцем, посолите. Если при варке образуется пена, ее нужно регулярно убирать, как и слой жира — иначе он застынет на поверхности после остывания блюда.
Бульон варить до готовности — 3,5-4 часа на слабом огне. Достать овощи из бульона, переложить курицу в миску. Мясо отделить от костей — оно должно отходить само, затем мелко покрошить ножом или пропустить через мясорубку. Выложить в подготовленную емкость для холодца. Чеснок измельчить, смешать с курицей. Выложить сверху украшения.
Процедить бульон и подогреть его заново, если он остыл, но не кипятить. Залить в емкость чуть выше уровня мяса. Оставить первый слой застывать в холодильнике на полчаса, затем залить остатками бульона и снова поставить охлаждаться до готовности.
Холодец из свиных ножек
Вам понадобятся:
- Свиные ножки — 3-4 шт
- Курица или петух — половина тушки
- Луковица — 1 шт
- Морковь — 1-2 шт
- Перец горошек — по вкусу
- Чеснок — 2 зубчика
Приготовление:
Ножки тщательно промыть под холодной водой, залить и оставить отстаиваться на несколько часов (можно на ночь), затем разрезать вдоль, снова промыть и оставить в чистой холодной воде на 30 мин. Промыть под холодной водой куриное мясо, затем положить к ножкам на полчаса — выйдут сгустки крови.
Уложить в кастрюлю плотным слоем разрезанные свиные ножки, на них положить крупно порезанную курятину. Залить водой на 3-5 см выше уровня мяса. Довести до закипания на сильном огне, убавить огонь до минимума и снять пену. Вываривать 4-6 часов под закрытой крышкой, убирая пену и не допуская сильного кипения.
За пару часов до готовности добавить луковку и очищенную морковь, поперчить, посолить. Готовый бульон поставить отстаиваться в прохладное место. Если верхний слой бульона покрывает плотная белая жирная пленка — убрать.
Извлечь мясо, нарезать на небольшие кусочки, выложить в приготовленную емкость. Пропустить бульон через два слоя марли, подогреть и добавить мелко накрошенный или раздавленный чеснок. Залить мясо теплым бульоном, отправить в холодильник на застывание. Подавать с горчицей или хреном.
Холодец из говядины и телятины
Вам понадобятся:
- Говяжье мясо — 500 г
- Телятина — 400-500 г
- Лук репчатый — 1-2 шт
- Черный перец — 6-8 горошин
- Чеснок — 2-3 зубчика
Приготовление:
Мясо погрузить в кастрюлю, налить холодную воду, подогревать на слабом огне до кипения. Снять желтую пенку, слить первый «жирный» бульон, промыть мясо под холодной проточной водой. В чистую кастрюлю снова положить мясо и налить холодную воду так, чтобы мясо оказалось покрыто на 2-3 см. На умеренном огне довести до кипения, затем сбавить огонь до минимума и добавить в кастрюлю целую неочищенную луковицу. Вываривать в течение 5-7 часов, снимая пенку по мере необходимости.
Чтобы холодец был сочным и вкусным, важно не допустить переваривания мяса. Для этого необходимо извлечь мясо после двух часов варки, вилками разделить по волокнам, прикрыть салфетками или пищевой пленкой, чтобы не высушить. Крупные участки с костями нужно погрузить обратно — они помогут холодцу превратиться в желе при застывании.
Сварившийся бульон пропустить через марлю или мелкое сито, снова подогреть, добавить соль, перец, раздавленный чеснок и лаврушку. Выложить мясо в специальные емкости, затем заполнить емкости кипящим бульоном. Оставить в прохладном месте до остывания, после чего поместить в холодильник на 6-8 часов.
Рыбный холодец
Вам понадобятся:
- Морская или речная рыба — 1,5 — 2 кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Белок одного яйца
- Перец (по вкусу) — 4-6 горошин
- Лавровый лист — 1-2 шт
Приготовление:
Если вы готовите оригинальный рыбный холодец, рецепт желатина не предусматривает: осетровые, рыба из семейства лососевых и другие «мясные» породы прекрасно застывают и без него. Но если не уверены в своих силах, можно добавить 1-2 столовых ложки желатина. Его нужно будет добавить в уже готовый бульон: растворить желатин в 150 мл бульона, затем влить растворенный желатин в процеженный бульон.
Для приготовления рыбного холодца рыбу необходимо почистить, удалить внутренности, срезать жабры и снять пленки (голову не выбрасывать). Промыть под проточной водой, нарезать крупными кусками. Овощи очистить, не нарезая, и вместе с рыбой поместить в кастрюлю. Сразу же добавить перец, лаврушку, посолить. Налить сверху холодную воду так, чтобы она покрывала рыбу и овощи на 5 см, довести до кипения на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума и вываривать в течение получаса.
Оставьте в кастрюле только бульон и рыбную голову, продолжайте варить. Рыбе дайте остыть, затем снимите мясо с костей. Верните хребты, очищенные от мяса, в кастрюлю. Вываривайте в течение получаса. Взбейте вилкой или венчиком яичный белок до образования пены, вылейте жидкую массу в горячий бульон. Когда белок свернется, снимите бульон с огня и процедите. В емкости для холодца уложите рыбу без костей (удалите мелкие косточки, если необходимо). Обратите внимание: рыбный холодец принято подавать в маленьких формочках. Украсьте зеленью, нарезанной сваренной морковью и другими овощами по вкусу. Налейте сверху бульон, оставьте застывать в холоде на 4-8 часов.
Классический холодец из говядины
Вам понадобятся:
- Говяжьи ноги или другие субпродукты — 1 кг
- Говядина — 350 г
- Луковица — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 1-2 шт
- Петрушка для украшения
Приготовление:
Промыть говяжьи ноги в проточной воде, затем замочить в холодной воде на час и вымыть еще раз. Уложить в кастрюлю с толстым дном, залить 2 литрами воды. На умеренном огне довести до кипения, если забурлит — снизить огонь до минимума, затем снять желтую пену. Неплотно прикрыть крышкой: важно оставить зазор, чтобы не бульон не выкипел. Вываривать на минимальном огне 3-4 часа.
Говядину крупно порезать, добавить в бульон, довести до кипения. Варить на слабом огне 2-3 часа, снимая верхние слои пены. Овощи почистить, добавить в бульон целиком, затем варить 1-2 часа. Степень готовности проверять по состоянию мяса. Когда бульон готов, нужно посолить по вкусу и добавить лаврушку. Чеснок мелко порезать или раздавить, добавить в бульон с крупно нарезанной петрушкой. Проварить еще 5-10 минут, затем снять с огня и оставить остывать.
Из остывшего бульона извлечь мясо, отделить куски от костей, разобрать по жилкам и порезать при необходимости. Выложить в приготовленную форму. Залить бульоном, предварительно отфильтрованным через 4 слоя марли. Отправить в холодильник на 6-8 часов до застывания.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать новые статьи и обзоры, а также поставьте лайк, чтобы поддержать нас.
#еда
#рецепты
#холодец рецепт
#холодец без желатина
#рецепт холодца
