Рецепт дрожжевого теста, который вас удивит своей простотой!
В моем детстве процесс выпечки дрожжевых пирожков занимал у мамы целый день.
Подготовить опару, замесить тесто, дать ему подойти на протяжении 4-6 часов, периодически перебивая, сформировать и выпечь пирожки – после такого марафона уже не хочется никаких булочек.
Нам повезло жить в современном мире, где все процессы максимально упрощены и ускорены, и на смену обычным дрожжам пришли их быстродействующие аналоги.
Сейчас весь процесс приготовления простого дрожжевого теста занимает у меня не более одного часа.
Готовы? Тогда погнали!
Сдобное дрожжевое тесто с опарой просто и быстро:
3 яйца
300 гр теплого молока, кефира или сыворотки
50 гр сливочного масла, маргарина или простого растительного масла
1 ст. сахара
1 щепотка соли
1 пакетик быстродействующих дрожжей (11 гр)
100 гр теплой воды
1 пакетик ванилина (1-1,5 гр) или ванильного сахара
мука
Несмотря на быстродействие современных дрожжей, я предпочитаю по-старинке сначала подготовить опару. Все-таки мне кажется, что в этом случае тесто подходит быстрее и получается более нежным и воздушным.
Если уж вам совсем некогда возиться с опарой, можете следовать инструкции и добавить дрожжи непосредственно в муку при замешивании теста.
Для опары:
В миске смешиваем дрожжи, 1 ст. л. сахара и 100 гр теплой воды, хорошенько размешивает, добавляем муку, чтобы по консистенции получилось, как тесто на оладьи.
Отправляем опару в теплое место на 10-15 минут до появления воздушной пены. В зависимости от температуры в помещении, это может занять немного больше времени.
А теперь небольшой лайфхак:
Как известно, для хорошего дрожжевого теста необходимо тепло и отсутствие сквозняков.
На кухне не всегда удается создать оптимальные условия: то слишком холодно, то домочадцы снуют туда-сюда в поисках вкусняшек и создают постоянные сквозняки.
Чтобы опара и тесто быстро подошли без особых проблем, я отправляю их в духовку, нагретую до 30-40 градусов.
Пока наша опара греет бока в теплой духовке, подготавливаем основу для теста.
Смешиваем 3 яйца, теплое молоко, сахар, ванилин, растопленное масло, хорошо размешиваем до однородности, взбивать не нужно.
Добавляем поднявшуюся опару, муку и замешиваем тесто. Отправляем его в большую миску или кастрюльку. Свободного места в ней должно быть более, чем достаточно, т.к. наше тесто увеличится в 3-4 раза.
Если вам некогда или просто не хочется возиться с опарой, можно использовать другой вариант.
Супер-быстрое дрожжевое тесто без опары:
3 яйца
300 гр теплого молока, кефира или сыворотки
50 гр сливочного масла, маргарина или простого растительного масла
1 ст. сахара
1 щепотка соли
1 пакетик быстродействующих дрожжей (11 гр)
1 пакетик ванилина (1-1,5 гр) или ванильного сахара
мука
Все ингредиенты, кроме муки и дрожжей объединяем в миске, размешиваем до однородности и растворения сахара. Добавляем муку с дрожжами и замешиваем эластичное тесто.
Всё! Осталось дать ему подойти также, как и тесту с опарой.
Чтобы тесто не заветрилось, нужно накрыть нашу миску/кастрюлю. Некоторые используют для этих целей просто пищевую пленку, я не советую, т.к. процесс подъема теста состоит в его насыщении пузырьками воздуха, а полиэтиен как раз-таки препятствует доступу воздуха. Так что в этом вопросе я старомодна и поступаю, как делали наши бабушки и мамы: накрываю чистой х/б салфеткой или полотенцем.
Отправляем емкость с тестом в теплую духовку. Через 45-60 минут достаем, перебиваем, и оно уже полностью готово к формовке и выпечке.
Если же тесто подошло, но вы заняты другими делами, можете и дальше оставить его подходить еще на 3-4 часа. Только не забывайте каждый час перебивать тесто, чтобы оно не превратилось в "Машину кашу" и не заполонило всю кухню.
Простое и быстрое дрожжевое тесто отлично подходит для выпечки любых сдобных изделий. Это могут быть румяные пирожки, воздушные круассаны или просто ароматные булочки, такие, например, как мои апельсиновые "розочки".
Не забудьте, что перед выпечкой сформированные изделия должны подойти в теплом месте примерно 15-20 минут. А для блеска рекомендую смазать их взбитым яйцом непосредственно перед отправкой в духовку.
Готовьте, экспериментируйте и радуйте своих близких вкусными блюдами!
Если статья оказалась полезной для вас, ставьте лайки, задавайте вопросы. Подписывайте на канал, чтобы не пропустить простые и вкусные рецепты. Совсем скоро я поделюсь необычным рецептом теста-утопленника, которое наверняка станет одни из ваших любимых.
До скорой встречи, дорогие друзья!
