Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль». Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали её, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.
Именно так звучит классическая легенда об аджике.
Не будем спорить с аксакалами. Просто приготовим её сами!
Возьмем:
- перец чили - 500 г;
- чеснок - 250 г;
- базилик фиолетовый свежий - 50-70 г;
- петрушка свежая - 50-70 г;
- укроп свежий - 50-70 г;
- соль не йодированная - 2-3 ст.л.
Промываем и просушиваем перец. Откручаваем шляпки. Перец не разрезаем, семечки не вынимаем.
Чистим чеснок. Промываем и слегка подсушиваем зелень.
Все составляющие перемалываем на мясорубке вместе с солью.
Полученную массу оставляем в не алюминиевой посуде с неплотно закрытой крышкой на сутки при комнатной температуре - должна пройти ферментация.
После чего раскладываем по баночкам и убираем в холодильник.
Наивкуснейшая ароматная аджика готова!
