Конечно ПЕРВОЕ МЕСТО в моем списке занимает КРЕМ ЧИЗ на сливках
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливки - 200 грамм(33% жирности, не меньше)
Сливочный сыр - 200 грамм
Сахарная пудра - 2 ст. л. (по вкусу, можно сделать меньше, можно больше)
Ванилин или ванильный сахар - 1 пакетик
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Берем сливки охлажденные, если куплены на кануне взбивания и недостаточно охлаждены, то мой вам совет, уберите их на 30 минут в морозилку, и каждые пять минут "бултыхайте". Так как, если сливки недостаточно охлажденные, то вы получите расслоившуюся массу, вместо крема. Для подстраховки, можно охладить и емкость, в которой будете взбивать сливки и венчики от блендера. Взбиваем сливки, сначала на минимальной скорости, затем увеличиваем постепенно, когда масса начнет густеть, добавляем сахарную пудру и ванилин.
Когда пики станут устойчивыми добавляем сливочный сыр и взбиваем на маленькой скорости до однородности. Крем готов!
ВТОРОЕ МЕСТО место я отдаю КЛАССИЧЕСКОМУ КРЕМУ ЧИЗ на сливочном масле. Он идеален для выравнивания торта, так как хорошо держит форму и не течет, как это может сделать крем на сливках.
Единственный недостаток (а возможно и нет) этого крема, в отличии от крема чиз на сливках, в том, что он имеет желтоватый оттенок.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сыр сливочный (cream cheese) - 500 г
Масло сливочное - 250 г
Пудра сахарная - 250 г
Сахар ванильный - 10 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Размягченное масло взбиваем миксером на высокой скорости до тех пор, пока оно не побелеет и не увеличится в объеме, добавляем сахарную пудру и ванильный сахар, взбиваем на маленькой скорости. Поэтапно добавляем сливочный сыр, взбиваем на маленькой скорости. Крем получается гладкий и плотный.
ТРЕТЬЕ МЕСТО в моем списке получает СМЕТАННЫЙ КРЕМ, я часто его готовлю для бисквитных тортиков, он имеет кисловатый вкус и очень хорошо сочетается с орехами, фруктами, единственный недостаток на мой взгляд, это возможность отравиться, так как сметана не может долго храниться и сочетание фруктов в креме еще больше уменьшает срок хранения тортика с данным кремом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сметана жирная (не меньше 20%)густая - 400 г
Сахар - 150 г
Ванильный сахар - 10 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В емкость наливаем сметану и взбиваем миксером , когда сметана начнет густеть добавляем ванильный и простой сахар. Взбиваем до растворения сахара. Крем готов!
Совет, не всякая сметана взбивается, процент жирности должен быть не менее 20 % а лучше 25 %, если сметана жидковата, то можно организовать "отвес", вылить сметану в марлю, сложенную в несколько слоев, и повесить на несколько часов, чтобы лишняя жидкость стекла, и осталась только густая масса.
ЧЕТВЕРТОЕ МЕСТО я отдаю ЗАВАРНОМУ КРЕМУ.
Прелесть этого крема в том что он универсален, готовится из простых продуктов, и главное безопасен, им сложно отравиться.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Молоко - 500 г
Яйца - 4 шт.
Сахар - 200 г
Мука - 40 г
Сахар ванильный - 5 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешивают яйца с сахаром.Затем с мукой, ванильным порошком (или ванильным сахаром).Разводим холодным молоком, перемешиваем до однородности (можно миксером).Ставим на огонь (средний) и, непрерывно помешивая, доводим до кипения.
Если крем нужен погуще, его, непрерывно помешивая, проваривают 5-10 минут до загустения. Охлаждаем до температуры 40-50 градусов. Классический заварной крем готов к использованию.
ПЯТОЕ МЕСТО я отдаю МАСЛЯНО-СГУЩЕНОЧНОМУ КРЕМУ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло сливочное - 200 г
Молоко сгущенное - 8 ст. ложек
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сливочное масло должно быть размягченным - для этого оставить его при комнатной температуре (примерно на полчаса).
Также можно аккуратно разогреть масло (в кастрюле на водяной бане) до консистенции густой сметаны. Не растапливать!Взбить его до получения пышной, эластичной массы белого цвета (3-4 минуты).Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко.Взбивать крем из сгущенки и масла в течение 10-15 мин. до получения пышной, однородной массы. Если сгущенное молоко засахарилось, его надо предварительно вскипятить и охладить до комнатной температуры. Такой крем хорошо подходит для выравнивания торта и украшения.
ШЕСТОЕ МЕСТО почетно занимает КРЕМ ИЗ СЛИВОЧНОГО МАСЛА И ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Молоко сгущенное - 1 банка (380 г)
Масло сливочное - 1 пачка (180-200 г)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре для размягчения.
Чтобы приготовить крем из сгущенки, сварите сгущенное молоко в закрытой банке в кастрюле с водой (банка должна быть полностью закрыта водой. Сгущенку нужно варить в течение 1,5-2 часов. Затем охладите. Внимание! не открывайте горячую банку до остывания!
Размягченное сливочное масло взбейте миксером до пышной белой массы (1-2 минуты).Продолжая взбивать, постепенно добавьте вареную сгущенку небольшими порциями.Крем из сгущенки должен быть легким и пушистым. Для этого, взбивайте его еще 2-3 минуты.Крем из сгущенки готов!
СЕДЬМОЕ МЕСТО я отдам ШОКОЛАДНОМУ КРЕМУ (ганаш)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливки - 500 мл
Шоколад - 500 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кастрюлю наливаем 500 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%. Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения. Не кипятим! В миску измельчаем 500 грамм шоколада. Горячими сливками заливаем подготовленный шоколад, даем одну минутку растаять шоколаду.Перемешиваем до получения однородной массы. Можно добавить немного коньяка, рома или другого ароматизатора.
Даем немного остыть, накрываем пищевой пленкой или крышкой и ставим шоколадный ганаш в холодильник минимум на 5 часов. Через 5 часов вынимаем самый простой шоколадный крем из холодильника, хорошо перемешиваем. Крем-ганаш из шоколада и сливок готов!
ВОСЬМОЕ МЕСТО почетно занимает АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД
ИНГРЕДИЕНТЫ
Апельсины – 4 шт.
Желтки – 4 шт.
Сахар – 150 г
Крахмал кукурузный – 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Цедру 1 апельсина соединяем с сахаром и оставляем минут на 20. (Важно снять только оранжевый слой цедры, иначе готовый десерт будет горчить.). За это время выжимаем сок из апельсинов. Желтки перемешиваем с крахмалом до однородного состояния. В небольшой кастрюльке объединяем все подготовленные ингредиенты и увариваем крем на среднем огне до загустения, при непрерывном помешивании. Процеживаем апельсиновый крем через мелкое сито и полностью охлаждаем перед использованием. Готово!
ДЕВЯТОЕ МЕСТО в моем списке занимает БЕЛКОВЫЙ КРЕМ, он очень прост и мал в затратах.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Белки яичные - 4 шт.
Сахар - 1 стакан (180 г)
Лимонная кислота - 0,3 ч. ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Белки отделить от желтков и охладить. Взбить миксером белки.К белкам всыпать сахар. Туда же добавить лимонную кислоту.И еще немного взбить миксером.Поставить массу на водяную баню и непрерывно взбивать в течение 10 минут.Белковый крем для тортов и десертов практически готов. Снимаем крем с водяной бани и продолжаем взбивать еще 5 минут.
ДЕСЯТОЕ МЕСТО занимает ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Белок яичный - 3 шт.
Сахар - 250 грамм
Вода 88 грамм
Кислота лимонная - 1/3 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки нам не понадобятся. Белки вылейте в чашу миксера.
Взвесьте воду и сахар и отправьте в одну кастрюлю.
Поставьте кастрюлю на огонь. Я поставила сразу на большой до первых пузырьков, а потом убавила на минимум. От того, на какой величины огонь вы поставите вариться сироп, будет зависеть время его приготовления. Я варила почти 6 мин. Если же поставить на слабый огонь с самой первой минуты, то время приготовления может занять 7-8 мин. Но не больше! Иначе сироп переварится и будет горчить в креме. Одновременно с сиропом поставить взбиваться белки. Белки нужно взбить очень крепко.
Сироп можно не мешать или сделать это только в начале, чтобы не пригорел сахар. На 4-ой минуте нужно добавить лимонную кислоту в сироп и перемешать. На 5-ой минуте нужно проверять сироп на готовность. Для этого нужно приготовить тарелочку с ледяной водой. Капните с ложки в воду сироп. Если сироп не растекся и в руках мнется, то он готов. Это "проба на мягкий шарик". Цвет сиропа должен быть очень светлым. В то время, когда вы делаете пробу на мягкий шарик, то кастрюльку можно убирать с огня, чтобы сироп не переварился.
Включите миксер со взбитыми белками и на полном ходу введите тонкой струйкой сироп в белки. Вводить нужно по стеночке. Крем начнет на глазах увеличиваться в размере. Продолжайте взбивать еще 7-10 мин. пока чаша не остынет. Сначала она будет очень горячей, по прошествии времени остынет. Готовый крем имеет плотную текстуру, белый цвет и отливает перламутром.
Приятного аппетита!!!
А какой у вас любимый крем? Делитесь в комментариях.
Если вам понравилась моя статья то ставьте класс, делитесь рецептом в соц. сетях и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ
Также подписывайтесь в Одноклассниках ВКонтакте Ютубе
Буду очень рада комментариям, делитесь вашими рецептами в комментариях.
