Второе название этого продукта - пластовой творог. Но мне оно кажется хитростью производителей, с целью скрыть от покупателей, или конкурентов, сути рецепта.
Такой простой рецепт освоен мной сравнительно недавно. Но лёгкость приготовления и явные плюсы сделали и так полезный продукт - творог, ещё полезнее. А наличие сычужного фермента в рецепте даёт стабильный вкус, экономию времени приготовления, и что немаловажно экономию электроэнергии.
Теперь по порядку.
Для приготовления творога на сычужном ферменте я использую своё козье молоко.
Если вы используете покупное, то в качестве его не должно возникать и тени сомнения. Поэтому пастеризуем покупное молоко. Пастеризуем, но не кипятим. Это важно.
Итак, нам для внесения закваски и фермента необходимо молоко температурой 34 градуса. Но допускается температура 30 градусов. Главное не выше 34 градусов. Это температура жизни фермента.
Вносим закваску. Любую. Хоть йогурт магазинный, хоть специальную закваску для приготовления творога с набором культур для более выраженного сливочного вкуса.
Далее вносим фермент. Я использую жидкий. Его удобнее дозировать.
Опытным путём я определила определённую дозировку фермента.
Это пол миллилитра на 7 литров молока.
Для меньшего количества я использую такую хитрость, опускаю ложку в ёмкость с жидким ферментом и обмакиваю её в ёмкость с 50 мл тёплой кипячённой водой. Этого количества хватает на 3 - 4 литра молока..
Аккуратными движениями перемешиваем молоко и оставляем в тёплом месте на 4 - 6 часов.
Далее перекладываем нежную массу в форму для мягких сыров . Ничего не отжимаем!
Желательно соорудить конструкцию, которую можно поставить в холодильник или прохладное место. Я ставлю форму с сыром в поддон с решёткой.
Долго откапывать творожной массе не даём. А то заветрится и пересохнет. А нам важно чтобы наш творог был нежным.
Перекладываю творог в контейнер с крышкой и в холодильник.
Теперь о плюсах такого неклассического творога.
1) Потрясающий нежный вкус с минимальной кислинкой.
2) Нет необходимости нагревать свернувшееся молоко, как это бывает в классическом рецепте без молокосвёртывающего фермента.
3) И сам творог, и сыворотка после его приготовления содержат больше витаминов и биологически активных веществ. Ведь мы не нагреваем "кислую" массу даже до минимальных температур.
4) Вкус готового продукта стабильный из раза в раз. С обычным творогом у меня так не выходит. А покупатели любят стабильный, понравившийся им однажды вкус.
Минусы тоже есть.
1) Из - за низкой кислотности творог имеет короткий срок годности. Всего 4 дня. И хоть мы не отравились, даже когда ели 5 дневный творог, но я не советую употреблять его после 4 суток .
2) Для приготовления придётся приобрести сычужный молокосвёртывающий фермент.
Но плюсов явно больше. Особенно для подсобных хозяйств, где и фермент всегда имеется, и кому отдать творог после истечения срока годности имеется, даже с пользой. Я имею ввиду домашнюю птицу, для которой творог прекрасная белковая пища.
