Этот вопрос стал частым на волне популярности правильного питания и здорового образа жизни. Многим знакомы эти утверждения: в колбасе нет мяса, много калорий, вредные добавки. Как крупнейший поставщик мяса и производитель колбасы, Мираторг сломает семь самых популярных стереотипов о мясных изделиях.
В колбасе нет мяса
Это утверждение легко проверить – взгляните на этикетку и увидите вид продукта и категорию. Сейчас объясним, как их расшифровать.
Вот два основных вида колбасных изделий согласно ГОСТ:
- Мясной продукт, содержит не менее 60% мясных ингредиентов.
- Мясосодержащий продукт, содержит от 5% до 60% мясных ингредиентов.
Содержание мяса в продукте зависит от закупок сырья. Колбасные компании получают мясо от поставщиков, а у мясных производителей, таких, как Мираторг, собственная сырьевая база и прямой доступ к мясу.
Категоризацию продуктов ввели на бо́льшую часть колбасных изделий – сосиски, вареные колбасы, деликатесы и ветчины. Эту категорию пишут на этикетке:
- Категория А – массовая доля мышечной ткани не менее 80%.
- Категория Б – массовая доля мышечной ткани от 60% до 80%.
- Категория В – массовая доля мышечной ткани от 40% до 60%.
- Категория Г – массовая доля мышечной ткани от 20% до 40%.
- Категория Д – массовая доля мышечной ткани менее 20%.
Категориями регламентируется процент мяса в продукции. Дополнительный регламент для мясной продукции – ГОСТ или ТУ (технические условия). ТУ значит, что колбасу готовили по рецептуре производства. Маркировка ГОСТ значит, что в такой колбасе больше мяса. Если на колбасе отсутствует маркировка ГОСТ, проверяйте состав.
Первые три компонента на этикетке обязательно мясные: свинина, говядина, шпик или курица. Дальше идут другие компоненты, которые входят в рецептуру. К составу предъявляют ряд требований. За несоблюдение и несоответствие продукции заявленному составу производитель облагается большими штрафами от Роспотребнадзора и других органов. Партию изымают, если находят в продукции запрещенные в России компоненты.
В колбасе много соли
Соль удерживает влагу, увеличивает сроки хранения продукта, раскрывает вкус и препятствует росту патогенных организмов. В процессе хранения влага из колбасы уходит, а соль остается. К окончанию срока годности остается чуть больше соли, чем чувствовалось сначала. Соль – естественный усилитель вкуса.
Для потребителей высокое содержание соли в продуктах – причина для беспокойства о здоровье. Чтобы исключить поводы для беспокойства, мы убрали лишнюю соль. Это никак не повлияло на вкус, качество и сроки хранения мясной продукции.
В колбасе много вредных добавок
О добавках в составе вы прочитаете на этикетке. Многие делаются из пищевых красителей, а разрешенные ГОСТ создаются из натуральных природных компонентов. Например, одна из таких добавок окрашивает колбасу в привычный розовый цвет.
Мы видим на полках розовую колбасу. Но когда мясо проходит тепловую обработку, оно приобретает естественный серый цвет. Добавка нитрит натрия окисляет мясо и не дает ему приобрести серый оттенок. В этом компоненте нет ничего страшного, потому что его очень мало в составе продукта.
В колбасе мясо заменяют соей
Растительный белок используют, чтобы снизить себестоимость колбасы. Ингредиент выносят на упаковку продукта, если он есть в составе. Колбаса будет не мясным продуктом, а мясорастительным – это тоже указывают на этикетке.
Мираторг как производитель мяса не использует сою в колбасных изделиях – убедитесь в этом сами.
Нельзя есть сырые сосиски
Можно. Изделия уже прошли тепловую обработку на производстве. В сосисках не содержится сырое мясо, как и в вареной колбасе. Эти изделия готовы к употреблению, их можно лишь немного разогреть. На производстве варят все виды колбасы, кроме сырокопченой.
В колбасе много калорий
Вареная считается низкокалорийной и самой популярной в мире. Калорийность «Докторской» по ГОСТ – не более 228 ккал на 100 г продукта. В сосисках «Молочных» Мираторг 296 ккал в 100 г продукта. Для сравнения, в одной куриной грудке 165 ккал.
Надпись «ГОСТ» ничего не значит
ГОСТ регламентирует все: процент мяса, цвет изделия, рисунок на срезе, длину батона, форму, вид колбасы, оболочку, массовую долю жира, сочетание специй. В регламенте прописано, сколько сырья положить на 100 кг фарша. ГОСТ также регламентирует вкус продукта, которого может ждать потребитель, покупая такую колбасу.
ТУ дает больше возможностей для креатива – оригинальное сочетание специй, менее постная свинина и многое другое. Продукт по ТУ может быть сочнее, с ярким вкусом.
Классические колбасы и сосиски Мираторг изготовлены по рецептуре ГОСТ, а оригинальные позиции – по ТУ. Мы убрали лишнюю соль и добавили в состав мраморную говядину Black Angus, благодаря чему у наших колбасных изделий насыщенный мясной вкус. Мраморная говядина – мясо премиум качества, которое отличается неповторимым вкусом и полезными свойствами.
Мы рекомендуем покупать колбасные изделия у проверенных производителей, которые соблюдают регламент.
А вы уже пробовали первую колбасу Мираторг с мраморной говядиной Black Angus?
