- Про курочку, как все-таки купить её правильно.
- Разделка куриной тушки.
- Крылышки.
- Куриные спинки и другие косточки.
- Куриные голени и бедрышки.
- Филе куриной грудки.
- Куриная кожа.
- Ссылочки на рецепты блюд из курицы смотрите в тексте статьи.
Про курочку, как все-таки купить её правильно.
Куриное мясо, очень важный продукт для нашего питания, плюс ко всему бюджетный и доступный, что по нынешним временам очень важный фактор. Не буду упоминать про гормоны роста, антибиотики и каррагинан, эти компоненты порой применяется и, увы, присутствует в курином мясе.
Правильный выбор куриного мяса осуществить не так уж сложно, кстати тугой кошелек не всегда спасает. К примеру, если купить дорогую фермерскую курочку, нет никаких гарантий, что в ней вы не найдете все вышеперечисленные компоненты, а в магазинной может ничего подобного и не присутствовать, тут уж как повезет. Проще всех, наверное, самим производителям куриного мяса, тем кто выращивает птичье поголовье на своих фермах или в курятниках, уж они-то точно уверены в том что едят)
Я обычно покупаю курицу от того производителя, чья продукция мне приглянулась своим внешним видом, а уж если пришлась по вкусу, ведь не все курочки одинаково вкусны, то уже автоматом стараюсь найти именно этот бренд. Со временем, если замечаю, что вкус куриного мяса от полюбившегося бренда изменился не в лучшую сторону, ищу что-нибудь новенькое.
Курица - безотходный продукт, её я использую всю, полностью и без остатка.
В основном, стараюсь покупать сразу несколько штук, тогда гораздо легче и проще сделать правильные заготовки и полуфабрикаты.
Разделка куриной тушки.
Сначала правильно разделаем куриную тушку, перед разделкой курицу желательно ополоснуть под струей холодной воды, по возможности избегая брызг, затем тщательно обсушить бумажным полотенцем.
Положите тушку курицы на разделочную поверхность грудкой вверх, отведите в сторону ножку и по суставу отделите окорочок, затем нащупайте коленный сустав у окорочка и отделите голень, при желании у голени можно удалить нижний мосол.
Для этого зачистите косточку от мякоти и с усилием стукните по ней тупой стороной ножа. Салфеткой удалите мелкие осколочки, если они образовались. Мосол не выбрасывайте, он пойдет на бульон.
Теперь отделите крылышки, у крылышек срежьте лучевые кончики крыльев, их откладываем в сторону, на бульон, затем отделяем плечевую часть от локтевой, итого, из пары крылышек вы получите шесть сегментов.
Теперь отделите спинку от грудки, спинку отложите в сторону, из нее сварим бульон, только срежьте у спинки куриную попку (гузку), она нам пригодится для другого блюда.
Снимите с грудки и спинки кожу и отложите к куриной попке, также при желании, вы можете снять кожу с остальных частей курицы, только с крылышек не стоит этого делать, пожалуй. Всю куриную кожу сложите отдельно, не выкидывайте её.
Снимите филе куриной грудки с кости и разделите его на четыре части, два малых филе сложите отдельно, эти филе легко определить, они сами отслаиваются от основного филе, это продолговатые кусочки, обычно толщиной в два пальца, два больших филе сложите отдельно. Килевую кость и остальные малые косточки, оставшиеся от разделки куриной грудки, положите к куриным спинкам, они пойдут на бульон.
Если вы желаете, то имеет смысл удалить косточки из куриных бедрышек, без них бедрышки готовятся гораздо быстрей, а извлеченные косточки отправьте к бульонному набору.
Если вы купили крупного бройлера весом выше двух килограмм, то можете удалить косточки и из голени, мякоть голени можно будет использовать для приготовления фарша, а косточки прибавить к суповому набору.
Крылышки.
Из плечевой части куриного крылышка мне нравится готовить легкие бульоны, так же их можно потушить с овощами и потом подать с гарниром. Локтевые сегменты, плоские с двумя косточками, люблю именно жарить, готовить на гриле или запекать в духовке, предварительно замариновав. Эти сегменты содержат много жира, но при жарке он вытапливается, крылышки приобретают золотистый оттенок и становятся хрустящими.
Немаловажно знать, что косточки у курицы обладают плохой теплопроводностью и если вы хотите поджарить обе части куриных крылышек в одной сковороде и не пересушить их, лучше сначала обжарить плечевые части, те в которых одна большая косточка, а минут через пять выложить локтевые части, и обжаривать их буквально по пять-семь минут с каждой стороны на сильном огне, до появления золотистой корочки.
Для рачительных хозяек хочу заметить один интересный факт, когда вы обжариваете куриные крылышки, выделяется много куриного жира, его можно слить, и сохранить, а потом поджарить на нем картошку, такая картошка не уступит во вкусе жареной на сале.
Маринад для куриных крылышек может быть совсем несложным, соль, перец, немного лимонного сока и растительного масла, а может быть «богатым» с разными видами приправ, острым кайенским перчиком, включать в себя различные соусы, хрен, горчицу или майонез. Пройдите по ссылочке, здесь интересные маринады для куриного мяса.
Куриные спинки и другие косточки.
Спинку лучше всего пустить на бульон, прибавив к ней остальные, оставшиеся после разделки курицы косточки, мослы и лучевой сегмент куриного крыла.
Иногда спинку жарят, есть любители погрызть косточки) Но на спинке мяса очень мало, и рачительней все же приготовить именно бульон.
Как сварить бульон, вы можете уточнить перейдя по ссылочке, если хотите получить более насыщенный бульон, сварите его на нескольких куриных спинках.
Куриные голени и бедрышки.
Куриные голени идеальны для приготовления быстрого и питательного, а главное очень вкусного блюда из куриного мяса. Достаточно их обжарить на сковороде до румяности, на небольшом количестве топленого сливочного масла, затем добавить соль, любимые специи и чеснок. накрыть сковороду крышкой и на небольшом огне протомить голени около семи минут. Дольше готовить голени не стоит, они станут сухими и слишком плотными.
Бедрышки в идеале, нужно ненадолго замариновать. Смешайте в миске пару ложек сметаны или йогурта, добавьте туда соль, чеснок, молотый острый перец и сухие травки, погрузите бедрышки в этот маринад и оставьте мариноваться минут на тридцать, затем вы можете их обжарить на сковороде.
Но лучше их запечь в духовке, при температуре 220 ºС, в течение 25-35 минут, в зависимости от размера бедрышек. Готовые бедрышки достаньте из духовки и дайте им постоять около 10 минут в форме, в которой они запекались, форму можно прикрыть фольгой. Не передерживайте их в духовке, бедрышки потеряют сочность и станут резиновыми.
Из филе куриных бедрышек вы можете приготовить чудесные куриные котлетки, переходите по ссылочке, там все расписано очень подробно.
Филе куриной грудки.
Это самая популярная часть куриной тушки, так как содержит совсем немного жира и много белка, но вот какая штука, филе куриной грудки довольно сложно правильно приготовить, чуть передержишь и все - резина. Нужно быть предельно внимательным при приготовлении филе куриной грудки, четко соблюдать время готовки и рецептуру.
Проще всего филе пожарить, этот способ не потребует большого количества масла или долгого времени для подготовительного процесса. Возьмите куриное филе и разрежьте его вдоль на две половинки, полученные половинки выложите на доску, прикройте пакетом или пищевой пленкой и отбейте молоточком.
Грудку не нужно размолачивать в труху, её нужно сделать плоской, куску нужно придать одинаковую толщину максимум 1.5 сантиметра. Полученные кусочки нужно посолить, поперчить и обжарить на сильно разогретой сковороде, на небольшом количестве топленого сливочного масла по 2-3 минуты с каждой стороны, дольше не жарьте, пересушится. Малые куриные филе не нужно отбивать, просто обжарьте со всех сторон не более 3 минут, на весь процесс обжарки.
Есть еще отличный способ обжаривания куриной грудки, мой любимый. Куриное филе нарежьте на кусочки величиной с половину спичечного коробка, посолите и поперчите, обваляйте в муке и выложите на разогретую сковороду, здесь лучше жарить на растительном масле, обжаривайте кусочки в масле и как только они зарумянятся, обычно через пару минут, переверните их на другую сторону, еще две минуты.
Снимите сковороду с кусочками куриной грудки с огня и дайте им полежать в сковороде буквально 3-5 минут, подавайте с овощным салатом. Самая сочная куриная грудка вам гарантирована.
Очень просто приготовить отварное куриное филе в фольге, оно получается безумно нежным и очень ароматным. Для этого куриную грудку нужно посолить и поперчить, положить грудку на фольгу, той стороной на которой была кожа, выложить на филе чеснок, пропущенный через пресс, можно использовать мелконарезанную паприку или нарубленную зелень петрушки, сверху на начинку выложить малое филе, и свернуть при помощи фольги плотный рулет, в виде конфеты, можно упаковать рулет в несколько слоев фольги, главное чтобы рулет держал форму. В кастрюле нужно вскипятить воду, выложить рулет в кипящую воду и проварить его там при кипении воды ровно 7 минут, затем снять кастрюлю с огня, накрыть её крышкой и дать куриному рулету остыть в этой воде.
Остывший рулет положите в холодильник на ночь, а утром можете его использовать как пожелаете, можно делать с ним сэндвичи, или добавить это филе в салаты, отличный получается с ним цезарь, можете просто подать как закуску, с острым и пряным соусом, в нашей семье очень уважают с этим рулетом пиццу)
Конечно из куриной грудки можно готовить котлеты, от самых известных и сложных, типа пожарских или по-киевски, до простых фрикаделек, рецепты замечательных котлет здесь, переходите по ссылочке.
Куриная кожа.
Многие сейчас поморщатся, а зря, это очень вкусный продукт. Однажды коллега по работе угостила меня замечательным салатом из зеленой редьки и жареной куриной кожи, я переписала рецепт, и теперь на каждый праздник стол не стол без этого салата, особенно мужчинам он по вкусу. Куриную кожу нужно залить подсоленной холодной водой (на 1л воды 20 г соли), и поставить на ночь в холодильник, утром её нужно промыть под струей холодной воды и тщательно обсушить на бумажных полотенцах.
Затем выложить кожу на хорошо разогретую сковороду, она быстро будет съеживаться, поэтому вы можете уместить за раз приличное количество куриных шкурок) Как только вы поймете что их на сковороде достаточное количество, уменьшите огонь до очень небольшого, и обжаривайте куриную кожу до яркого золотистого цвета.
В итоге кожа уменьшатся в размере раз в десять и станет жесткой, именно это нам и нужно, выложите кожу на салфетки, для удаления лишнего жира, вытопленный жир вы можете слить в баночку и понемногу добавлять при жарке картошки или в некоторые соусы, он прибавит вкуса и аромата, гарантирую.
Обжаренную кожу измельчите, порубите ножом на небольшие кусочки. Для салата вы можете использовать зеленую редьку, редиску или дайкон, их нужно натереть на терке для корейской морковки, немного присолить и отставить минут на 30, за это время с овощей стечет лишний сок, ломтики станут пластичными.
Сок нужно слить, ломтики слегка отжать и сложить в салатник, влить в овощную соломку соевый соус, по вашему вкусу, добавить острый перец, можно свежий нарезать тонкими колечками, можно использовать молотый сушеный чили, немного сахара и молотый кориандр.
Все перемешать и сверху выложить кусочки куриной кожи, при желании в салат можно добавить небольшое количество растительного масла, лучше всего кунжутного. Это правда очень вкусно, а здесь вы можете посмотреть рецепт китайского блюда из куриного мяса, переходите по ссылочке.
С курицей вы можете приготовить огромное количество блюд, начиная от овощных, например, тушеная квашеная капуста с курицей, до плова на курином мясе. С куриным фаршем готовят лазанью, из фарша можно приготовить котлеты для бургеров или фрикадельки для супа, курицу можно запечь или отварить, она просто универсальна, готовьте курочку и используйте её на все сто)
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru
