Мастер-класс по приготовлению Raw Веган шоколада.

1. Инструменты для работы с шоколадом:
   - миски из нержавеющей стали (как минимум две – большая и маленькая)
   - любая другая посуда для смешивания ингредиентов
   - силиконовые лопатки, венчик, доска для нарезки, нож, поднос
   - формы: силиконовые, поликарбонатные, металлические, форма для выпечки (для начала можно обойтись тем, что есть)
   - кофемолка или блендер, в идеале VitaMix
   - кухонные весы и термометр
2. Основные ингредиенты:
   - какао масло
   - какао порошок
   - «сухой» подсластитель – кокосовый или тростниковый сахар (в идеале raw органик).
   Ксилитол (xylitol) - не обязательно использовать.
3. Дополнительные ингредиенты:
   - спирулина, куркума, порошок ягод годжи, асаи, черники или голубики - raw «белковые» смеси в порошке (SunWarrior Raw Vegan Protein blend VANILLA) или лукума - урбеч - “пищевые” эфирные масла DoTerra или NHR Essential Oil.
4. Темперирование – это температурный режим, следуя которому, при работе с шоколадом, можно значительно улучшить качество и вкус raw шоколада.
   Необходимо нагреть шоколад до 42-45 градусов и опустить температуру до 32 градусов или ниже, при непрерывном помешивании.
   После чего шоколад можно разливать в формы, предварительно (при желании) добавив дополнительные ингредиенты.
   
   Главные отличия темперированного шоколада:
   - гладкая, блестящая поверхность;
   - «всеми узнаваемый» звук при разломе плитки шоколада;
   - шоколад «держит» форму при комнатной температуре (18-22С);
   - «тает во рту» ;
   - соответствует всем нашим представлениям о «коммерческом» шоколаде.

Темный Шоколад

• 250 г какао масла
• 125г какао порошка
• 125г коксового сахара (измельченного в пудру)

Приготовление:

1. Используя метод «паровой бани», доведите воду до кипения, на кастрюлю с горячей водой (вода не должна касаться дна миски с шоколадом).
2. Поставьте металлическую миску с измельченным какао-маслом, какао порошком и измельченным сахаром.
3. Оставьте на 10-15 мин, пока примерно 30% какао масла не растает, после чего можно перемешать все ингредиенты. Продолжайте помешивать до полного растворения масла или перелейте всю массу в блендер и доведите температуру до 42-45 градусов.
4. Перелейте массу из блендера в большую миску и охладите до 32 градусов непрерывно помешивая. После чего шоколад можно разлить в форму и поместить в холодильник до полного застывания, предварительно (при желании) добавив дополнительные ингредиенты - суперфуды, орехи, сухофрукты и пр.

«Молочный» шоколад

• 250 г какао масла
• 70-90 г какао порошка
• 125-130 г кокосового сахара
• 15-25 г SunWarrior Protein Blend Vanilla, урбеч или порошка люкумы

Белый Шоколад

• 250 г какао масла
• 125 г ксилитола или любого другого сахара (измельченного в пудру)
• 15-25 г SunWarrior Protein Blend Vanilla , урбеч (светлый) или порошка лукумы (не обязательно)

«Цветной» шоколад

• белый шоколад (темперированный)
• куркума
• спирулина
• порошок свеклы или ягод годжи, асаи, черники (любой доступный вам «краситель»)