Прародителем эскалопа является блюдо из Франции конца XVII века под названием осси-букки.
Во времена Петра I в России была популярна мода на французский манер и рестораны стали предлагать доселе неизвестное блюдо — «эскалоп». Хорошо прожаренные отбитые куски мяса без панировки так понравились петербуржцам, что вскоре блюдо стало относиться уже к русско-французской кухне.
Стоит отметить, что словом «эскалоп» называется скорее процесс готовки, а не определённый вид мяса. Обычно эскалоп готовят из филе индейки или свинины. От других мясных блюд он отличается тем, что готовится только на открытом огне (в крайнем случае, на сковороде). Ведь такое мясо жарится довольно быстро и поэтому сохраняет свою мягкость и сочность. Классический эскалоп жарится без панировки и только из мякоти. Эскалопа на рёбрышках или на кости не бывает.
Название блюда
Само название произошло от французского слова «escalope», что буквально переводится как «ореховая скорлупа». Блюдо получило такое название из-за того, что в процессе готовки пласты мяса имели свойство съёживаться и были похожи на морщинистую скорлупу грецкого ореха.
Существует и другая версия. Так во Франции называли морской гребешок, очень схожий с внешним видом готового блюда.
Приготовить эскалоп совсем не сложно. Он не потребует от вас знаний уровня шеф-повара.
Эскалоп из индейки на открытом огне
Ингредиенты:
Филе индейки — 500 гр.
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Базилик — 1 ч. л
Соль — ½ ч. л.
Филе индейки помыть, промокнуть сухими салфетками и нарезать на эскалопы толщиной не более 1-1,5 см поперек волокон. Классический размер эскалопа 10 см в диаметре. Такая нарезка придаст блюду сочность. Мясо поместить в полиэтиленовые пакеты и несильно отбить с двух сторон.
Натереть 2 ч. л. лимонной цедры, а из лимона выдавить сок. Смешать сок и цедру с растительным маслом, базиликом и солью. Мясо жарить на решётке до готовности на средне горячих углях, при этом постоянно поливая маринадом. Чтобы мясо в процессе готовки не морщинилось, его можно надрезать с одной стороны.
Качественный эскалоп легко режется и оставляет на тарелке коричневатый сок. Для такого блюда важно подобрать гарнир, который не будет перебивать насыщенный вкус мяса. Эскалоп лучше всего сочетается с картофелем, овощами или спагетти.
