Уже третий год подряд в декабре я пеку штоллены.
Штоллен это рождественская немецкая выпечка. Штоллен можно выпекать в форме кекса, но традиционно он выпекается в определенной форме и напоминает запеленованного младенца.
Один из больших плюсов этой выпечки его можно испечь задолго до праздника, а именно за 3-4 недели. Отлежавший время штоллен становится более влажным, более ароматным и напоминает по структуре благородный кекс.
Штоллен может быть прекрасным подарком для похода в гости, для сотрудников на работе или знак внимания на предстоящие новогодние или рождественские праздники.
Рецептов штолленов много, есть дрожжевые версии, бездрожжевой рецепт.
Мы с Вами пойдем по пути более традиционно штоллена, т е дрожжевого варианта.
Ингредиенты:
- 300 изюма (ассорти)
- 100 г рома светлого или темного, можно заменить качественным коньяком
- 600 г муки
- 10 г сухих дрожжей
- 200 мл молока
- 225 г сливочного масла, размягченное +75 г для смазывания готовых штолленов
- 100 г сахара
- 0,5 ч л соли
- смесь пряностей для штоллена: кардамон, мускатный орех и ваниль
- цедра 0,5 лимона и 0,5 апельсина
- 50 г миндаля очищенного
- 150 г цукат лимона и апельсина
- 80 г сахарной пудры
Приготовление:
Подготовка к штоллену начинается за сутки. Промываем изюм холодной водой, сливаем воду. Заливаем кипятком, снова сливаем воду. Просушиваем его на полотенце.
В контейнер выкладываем промытый изюм, нарезанные цукаты и заливаем ромом. Если Вы не нашли ром, то замените его качественным коньяком. Если Вас не устраивает алкогольная версия, замените его апельсиновым соком. Цукаты лучше всего использовать апельсиновые и лимонные, я смогла найти из ананаса и маракуйя, они окрашены в яркие оттенки, такие не желательны, они начинают окрашивать тесто и изрядно портят вид готового изделия.
Отправляем контейнер в холодильник на сутки, лучше на пару.
Периодически переворачивайте контейнер, встряхивая контейнер, чтоб ром покрывал и верхний слой изюма и цукатов.
Приготовление штоллена начнем с приготовления опары.
Молоко подогреваем до чуть теплого. Напоминаю, что подогретое свыше 60 градусов молоко сожгет дрожжи и они потеряют свою силу. Молоко должно быть чуть теплое.
В мисочку из общего количества муки откладываем 200 г муки, 1 ч л сахарного песка, дрожжи
Перемешиваем венчиком и вливаем молоко, замешиваем опару. Оставляем ее на 1 час подходить.
Тем временем подготавливаем другие инструменты. Изюм и цукаты откидываем на дуршлаг.
Миндаль нам нужен очищенный, если такой Вы не нашли, тогда залейте его на 2-3 минуты кипятком.
После чего слейте воду и кожица с орехов хорошо снимется.
Переложить орешки на сухую сковородку и подсушить 3-4 минуты на медленном огне
После остывания орешки пропустите через блендер, размельчайте импульсами, до средней крошки
Если нет блендера измельчить можно в мясорубке.
Как только наша опара дала признаки жизни приступим к замесу теста.
В чаше для замеса теста соединяем сливочное масло комнатной температуры, специи, цедру лимона и апельсина, измельчённый миндаль, соль.
Все перемещаем венчиком.
К этой масляной основе добавляем нашу опару и тщательно перемешиваем, около 5-7 минут.
Добавляет отвешенные изюм и цукаты, перемешиваем.
На рабочую поверхность выкладываем остатки муки, на него замешанную основу и начинаем вымешивать тесто. Тесто очень густое и плотное.
Перекладываем тесто в чашу для расстойки, убираем в теплое место без сквозняков на пару часов.
После чего делим тесто на две части.
Из каждой части раскатываем лепешку овальной формы толщиной 2 см.
С одного края делаем ладонью бороздку.
Одну часть накладываем на вторую.
Форма штоллена очень символична, она напоминает запеленованного младенца.
Если вы решили отойти от традиции, можно испечь штоллен в форме для кекса - кирпичиком.
Оба штоллена перекладываем на противень, застеленного пергаментом, накрываем плёночной и даём ещё постоять полчасика.
После чего выпекаем при 180 градусов 1 час.
Конечно ориентируйтесь на размер штолленов, если Вы разделили тесто на три части и выпекаете их меньшего размера, время может измениться.
После выпечки, растапливаем сливочное масло и прям горячие штоллены с обоих сторон промазываем маслом.
Сразу же и обсыпаем их сахарной пудрой, сахарная прослойка послужит как бы консервантом и поможет пролежать штолленам много недель.
Оставляем штоллены в таком виде полностью остынуть.
Заворачиваем каждый штоллен в пергамент, а потом в фольгу. Убираем в прохладное место на созревание.
Как нам уже ранее было известно, штоллен нужно хранить от 1 недели до 3-4 и с каждым днём он будет ещё вкуснее и влажнее, пропитанный вкусом специй, рома и цитрусами.
Печь штоллены - прекрасная традиция начинает приживаться и у нас в России. Если Вы приверженец традиций, то заведите себе традицию в семье печь штоллен перед новым годом. Думаю это оценят Ваши близкие!!!
Приятного семейного чаепития!!!
