Ситуация: вы приготовили соус, но он получился слишком жидким.
⠀
Как его можно загустить?
⠀
1⃣Крахмал, мука.
Самый популярный способ, особенно если загустить надо быстро.
Сначала разводим в холодной воде и затем вводим тонкой струйкой.
Если просто плюхнуть в горячий соус, образуются комки.
⠀
Минус: Мука и крахмал забирают много вкуса, а цвет становится мутным.
⠀
2⃣Выпаривание.
Если соус сделан на основе овощей, фруктов (то есть это не просто жидкость), его можно выпарить. Уйдет лишняя влага, соус загустеет.
⠀
Минус: вкус станет концентрированным. Например, слишком сладким или соленым.
⠀
3⃣Сливочное масло.
Оно обязательно должно быть очень холодным! Режем его на небольшие кубики, замораживаем, добавляем в горячий соус и быстро вбиваем венчиком. Помимо густоты соус приобретет более мягкий вкус и глянец.
⠀
Минус: эффективность низкая. Многого ожидать не стоит.
⠀
4⃣Сахар.
Добавляем сахар и начинаем выпаривать. В какой-то момент соус выпарится до такого количества жидкости, когда сахар начнет преобразовывать его в сироп, и соус начнет загущаться.
⠀
Минус: не везде подойдет, соус становится очень сладким. Если, например, делаем соус на основе вина, а оно само по себе кислое, то такой способ хорош. А если делаем на основе бульона, то скорее всего получится гадость.
⠀
5⃣Яичные желтки.
Добавляем несколько желтков в соус, нагреваем его и взбиваем. Важно не превысить температуру в 82 градуса, иначе желток начнет сворачиваться.
⠀
Минус: загустить можно любой соус, но вкусно ли получится – отдельный вопрос.
⠀
6⃣Сливочный сыр
Если готовим какой-то сливочный крем, можем для густоты добавить крем чиз, маскарпоне, филадельфию.
Сначала отдельно перемешиваем сыр (если закинуть сразу, он плохо растворится). Затем добавляем понемногу крем в сыр и перемешиваем. Делаем именно так, потому что жидкое в густом растворяется лучше, чем наоборот. Далее, убираем в холодильник на пару часов.
⠀
Минус: узкий спектр применения. Концентрация вкуса теряется.
Напишите свои комментарий, какой способ вам более интереснее.
⠀
