🔹Когда в анализах по методу Осипова вижу (и очень часто!) картину дисбиоза, в рекомендациях по питанию я часто указываю на необходимость употребления в пищу ферментированных продуктов. Не все понимают, что же это. Давайте обратимся к истокам. Как человечество догадалось получать ферментированные продукты?
🔸Ведь от ферментации до порчи - один шаг! Но холодильников не было, и остро стоявший вопрос сохранности различных продуктов сделал свое дело. Чтобы пища сохранила свою съедобность, нужно было научиться контролировать эти непростые процессы. Суть ферментации состоит в поглощении микробами сахаров и производстве в ответ кислот, спирта и углекислоты.
🔹Древнейшие и самые известные ферментированные напитки - вино и пиво, а из еды - сыр. А еще ферментации придумали подвергать различные растения – так возникла чайная культура, также примерно делают фиточаи, например, из листьев иван-чая или даже обычной малины. Ферментация в корне меняет свойства и вкус продуктов, придает им некоторые целебные качества.
🔹Во многих странах есть свои национальные традиции изготовления ферментированных продуктов (от сои до мяса и рыбы). У всех народов была мотивация не выбрасывать, а сохранять пищу, даже начинавшуюся вроде портиться. Во время процесса ферментации бактерии запускают процесс переваривания пищи, это как бы предварительная обработка пищи, предпищеварение.
🔹Поэтому ферментированный продукт становится более удобоваримым для человека, его легче обработать и усвоить. Например, йогурты, простокваши и другие кисломолочные продукты. Бактерии забирают из него то, что как раз наименее ценно ( а порой должно быть исключено вовсе) для взрослого человека – молочный сахар... Для многих из нас усвоить его – большая проблема, фермент лактаза часто снижен или отсутствует.
🔹А бактерии вместо нас совершают эту работу, превращают лактозу в молочную кислоту. И такой продукт уже спокойно переносят люди с лактазной недостаточностью. Для бактерий польза – они добыли для себя моносахара, а для нас в таком продукте количество сахара уменьшилось, что тоже очень полезно. Так что, тут наши цели и цели бактерий полностью совпадают.
🔸А вообще ферментация происходит не только под контролем человека, но и в природе. Например, создание гумусового слоя в почве с помощью почвенных бактерий – это самая что ни на есть ферментация. Образование такого целебного продукта, как мумиё – тоже ферментация. Компост для органического земледелия – ферментация.
🔸И все же, что происходит в продуктах, подвергшихся ферментации, что появляется в них такого полезного? Трансформация первоначальных ингредиентов приводит к появлению совершенно новых микронутриентов, которые умеет производить именно наша микрофлора. И это очень важные компоненты. Именно в них и заключается польза, которую приносят нам живущие в нас микроорганизмы.
🔹А в случае ферментированных продуктов – это как бы вынесенный наружу тот же самый процесс пищеварения, только предваряющий основные процессы, облегчающие их. Итак, чем же могут обогатить пищу бактерии? Примем для простоты понимания условное допущение, что внутри кишечника и вне его происходят примерно одинаковые процессы (хотя есть много нюансов – аэробные, анаэробные процессы, пропионовокислое брожение и др.).
🔸Но упростим. В процессе ферментации бактерии производят витамины группы В, витамин К, аминокислоты, органические кислоты, антибиотикоподобные вещества (перекиси, бактериоцины, микроцины).
🔹И самые, пожалуй, важные, без которых кишечник не бывает здоровым – это КЖК (короткоцепочечные жирные кислоты), в англ- SCFAs . Есть и много других, минорных компонентов, которые пока мы просто плохо умеем идентифицировать и медицина на них нечасто обращает внимание. Про них больше знают биологи, химики, агрохимики, геохимики. Я говорю о гуминовых и фульвовых кислотах.
🔸В уже упомянутом выше почвенном гумусе как раз их нашли много, изучили и поняли, как раз их нашли много, изучили и поняли, какие целебные эффекты они несут и, главное, что они образуются не только в гумусе, но и при любых ферментационных процессах, (возможно, допустим крамольную мысль, даже внутри нашего кишечника, если он здоров?).
🔸Это сложные соединения, иногда описываемые как лежащие на стыке органического вещества и неорганического, с весьма сложной структурой, которую до сих пор ученые не могут даже отобразить, настолько она пространственно сложно и даже загадочно устроена.
🔹Ученые пока не понимают, почему при определенных условиях, в процессе ферментации, разложение органического вещества не доходит до, казалось бы, логичного конца, с образованием воды и углекислого газа, а останавливается на стадии образования гуминовых кислот.
🔸Несмотря на загадочность, на практике действие их давно известно и применяется, еще у древних лекарей встречалось лечение землей, это и было употребление гумусного слоя почвы. Это природный адаптоген и детоксикант, источник многих целебных веществ и комплексообразователь, выводящий из организма различные вредные соединения, соли тяжелых металлов, токсины.
🔹Если я утомила вас, но все же подвела к пониманию, что в природе все взаимосвязано, что организм человека, процессы, происходящие в нем – не уникальны, а едины для всей природной биосферы, то в следующей публикации мне будет легче объяснить, что такое метабиотики, чем они отличаются от пробиотиков и пребиотиков.
Берегите себя!😙
doctor_larra
Не забудьте поделиться статьей с друзьями. Спасибо!
