Для того, чтобы коржи будущего торта стали нежнее и ароматнее, нам необходимо пропитать их специальными сиропами.
Правда, далеко не все коржи нуждаются в дополнительной пропитке. Некоторые из них сами по себе очень влажные, мягкие и нежные.
Но, к примеру, классический бисквит (яйца+сахар+мука) без пропитки будет очень сухой.
Сама я пропитками особо не злоупотребляю, а если и пользуюсь, то делаю их не просто вода+сахар.
Но обо всем по порядку.
Во-первых, готовые коржи должны вылежаться 5-7 часов (ночь) в холодильнике. За это время они станут более увлажненными и податливыми.
После чего можно смело переходить к процедуре разрезания и сборки торта, и, разумеется, если это необходимо, то и к пропитке коржей.
Во-вторых, первый (самый нижний) корж смазываем минимально, чтобы он не размяк и смог выдержать вес торта. А последующие коржи уже насыщаем пропиткой, так, как того требует душа.
В-третьих, чтобы нам определиться, какую пропитку использовать, надо решить, что мы положим в начинку, так сказать, смотрим изнутри.
Пропитывать удобнее всего с помощью пульверизатора или с помощью силиконовой кисточки. Но не исключается и вариант нанесения пропитки с помощью ложки. Однако здесь больше шансов переборщить. С пропиткой шутки плохи, "лишняя капля" сыграет злую шутку и устойчивый торт превратится в бисквитную кашицу.
В предыдущей статье- читать здесь, я дала рецепты традиционных сиропных пропиток.
Сегодняшняя подборка "не сиропных" версий пропиток.
Кокосовая пропитка.
- 100 г молока
- 40 г кокосовая стружка
- 2 ст.л. сгущенное молоко
- Молоко и стружку довести до кипения (не кипятить).
- Оставить на 20 минут, процедить и добавить сгущенку.
Готово!
Цитрусовая.
- 80 г сока лимона/апельсина
- 40 г сок лайма
- 60 г сахара
- Сок и сахар довести до кипения, но не кипятить.
- Осудить.
Готово.
Сливочная пропитка.
- 70 г сливки 10%
- 30 г сгущенное молоко
Соединить, нагреть в микроволновке, перемешать.
Готово.
Какао-пропитка.
- 50 г молоко
- 30 г сливки 33%-35%
- 1-2 ч.л. качественное какао
- 1-2 ст.л. сахара
Все ингредиенты довести до кипения, снять с огня, остудить. Перемешать.
Готово!
Кофейная пропитка.
- 100 г кипяток+1 ч.л. с горкой растворимый кофе/ заварной крепкий кофе
- 1-2 ст.л. сгущенное молоко
Все перемешать и готово.
Шоколадная пропитка.
- 50 г молоко
- 50 г сливки 33%-35%
- 30-40 г темный шоколад
Нагреть все ингредиенты в микроволновке. Перемешать.
Готово.
Также отлично подходят в качестве пропитки покупные молочные коктейли с разными вкусами.
Vegan (постная) версия.
- Кокосовое молоко+какао+сахар.
- Кокосовое молоко+шоколад+сахар.
Пропитка для бисквита- простор для фантазии любого кулинара. Экспериментируйте.
