Безе, которое не липнет и не трескается в духовке. Рассказываю свои секреты

Красивое безе для многих - проблема. Они или трескаются при выпекании, или растекаются, или со временем становятся липкими. У меня было все точно также, я перевела кучу белков и времени, чтобы выяснить все секреты их приготовления. Теперь они у меня всегда идеальны - не растекаются, не трескаются, не липнут, хорошо просушиваются.

у многих поначалу безе получаются вот такими

Существует три способа сделать безе - на французской меренге, на швейцарской, на итальянской.

Я пробовала все три, французская меренга мне кажется самой простой, и получается она всегда. Особенно, если учитывать все нюансы, которыми я с вами и поделюсь.

Итак, сам рецепт. Необходимые продукты:

Белок 80 г

Сахарная пудра 160 г

Лимонная кислота щепотка

• в белок добавить лимонную кислоту и начать взбивать на средней скорости до появления пены
• затем добавляем сахарную пудру, по 1 ложке каждые 30 секунд. Это нужно для того, чтобы сахарная пудра хорошо растворилась. Когда пудры останется половина, можно добавлять чаще, каждые 10 секунд
• меренга получится плотной и блестящей. Перекладываем ее в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на противень. Я использую тефлоновый коврик, к нему никогда ничего не прилипает.
• Духовку нагреть до 100 градусов, поставить безе и снизить температуру до 70. По времени я сушу часа 4. Тогда оно хорошо просушивается и не становится липким.

вот такие красавцы теперь получаются у меня всегда

Теперь правила, которые важно учесть:

0 Правило номер ноль. Венчики миксера и чаша должны быть капли влаги и жира. Ни капли желтка не должно попасть в белок. Он конечно взобьется, но пена не будет такой плотной и устойчивой.

1 Использовать нужно только сахарную пудру. Сахар не успевает полностью раствориться.

2 Чтобы сахарная пудра хорошо растворилась, белки следует брать комнатной температуры.

3 Белки нужно взбивать до крепких пиков (это когда достаете венчик и кончик крема остается торчать вверх, слегка загибаясь на кончике). Тогда рисунок будет четким и безе не будет растекаться. У меня на это уходит около 20 минут

такой должна быть готовая меренга - плотной и блестящей

4 Духовку во время сушки не открывать.

5 Если при сушке вытекает жидкость, значит сахарная пудра плохо растворилась. В следующий раз добавляйте ее меньшими порциями.

6 Хранить безе нужно в контейнере, чтобы не попадала влага.

7 При соприкосновении с кремом безе будет размокать. Если вы кладете безе на торт, то изолируйте место соприкосновения шоколадом.

8 Если безе стало липким, можно снова подсушить его в духовке минут 20.

Надеюсь вам пригодятся мои советы. Подписывайтесь на мой канал, будет еще много интересного)))