Ингредиенты:
- говяжий хвост 500 г
- лук репчатый 2 шт
- морковь 2 шт
- картофель 2 шт
- перловая крупа 150 г
- чеснок 3 зубчика
- веточка тимьяна
- лавровый лист
- петрушка 200 г
- вода 2,5 л
- соль
- оливковое и сливочное масло
Говяжий хвост - отруб очищенного от кожи хвоста крупного рогатого скота. Это очень полезный продукт. В нем содержится большое количество коллагена, желатина, витаминов группы В и железа, а калорийность при этом невелика. При покупке выбирайте тонкий говяжий хвост, так как он от молодого телёнка. Его мясо ароматнее и нежнее. Но мяса на молодом хвосте будет меньше. Вообще, только треть этого продукта составляет мясо, остальное - кость, нервы и сухожилия. Говяжий хвост надо правильно готовить. Он не подходит для жарки, гриля, его обязательно нужно подвергать долгому томлению (варке или тушению). Хвост прекрасно подходит для приготовления холодца.
Рецепт, который я вам предлагаю прост и доступен. Получается густая и наваристая похлёбка. Я использовала один хвост и у меня получилось 3 большие порции. Вы же можете при необходимости увеличить количество ингредиентов. Итак, приступим.
Говяжий хвост при необходимости зачищаем от лишнего жира. Разрезаем острым ножом между косточек на части нужного размера (в зависимости от посуды). Разогреваем духовку до максимальной температуры и помещаем туда хвост. Запекаем до образования коричнево-золотистой корочки. Это нужно не для приготовления, а для усиления вкусовых качеств продукта.
Затем хвост помещаем в глубокую кастрюлю с толстым дном и заливаем 2,5-3 литрами воды.
Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 4 часа на медленном огне. За 20 минут до окончания варки добавляем 1,5 столовые ложки соли.
Подготавливаем овощи. Мелким кубиком нарезаем репчатый лук, морковь и картофель - кусочками 2см.
Овощи обжариваем до образования золотистой корочки на смеси оливкового и сливочного масел.
Достаем мясо из бульона. Бульон процеживаем и добавляем в него перловую крупу. Накрываем крышкой и варим до готовности перловки. Затем засыпаем обжаренные овощи.
Сделаем букет гарни.
Это травы и пряности, которые опускают в блюдо, а затем достают (после того, как они отдадут свои ароматы). Для этого возьмите марлю, положите в неё 1 лавровый лист, 3-4 зубчика очищенного чеснока, небольшой пучок свежего или сухого тимьяна, 10 веточек петрушки. Ничего не режьте, кладите все целиком.
Завяжите края марли и опустите получившийся мешочек в кастрюлю. Варите 10-15 минут до готовности овощей, затем вытащите его.
Разбираем мясо на волокна и крупно режем. Добавляем в суп, перемешиваем и накрываем крышкой.
Выключаем плиту и даём настояться блюду 20-30 минут.
При подаче добавьте рубленную петрушку.
Приятного аппетита!
