За основу мы возьмём рецепт Пьера Эрме из книги «Macaron».
На мой взгляд, рецепт на Итальянской меренге самый простой, поэтому именно его мы с вами и разберем.
*Перед началом готовки загляните, пожалуйста, в мою статью "Капризные и вкусные макарон". Там я расписала частые ошибки и свои советы по приготовлению этих замечательных пирожных.
Ингредиенты:
· 150 гр миндальной муки (30% миндальной муки можно заменить на любую другую для экспериментов со вкусами)
· 150 гр сахарной пудры
· 55 гр яичных белков
+
· 150 гр сахара
· 37 гр воды
· 55 гр яичных белков
Приготовление:
1. Смешайте миндальную муку и сахарную пудру. Просейте в глубокую миску.
Добавьте 55 гр белка в смесь миндальной муки и сахарной пудры. Не перемешивайте сразу, лучше это сделать, пока будет готовиться меренга, чтобы марципан не засох.
2. Теперь готовим итальянскую меренгу
Смешайте воду и сахар и доведите до кипения на медленном огне до 118°С. Когда будете варить сироп, то проводите кисточкой, смоченной в воде, по стенкам кастрюльки, чтобы сахар не кристаллизовался. Одновременно взбейте вторые 55 гр белков до упругой пены.
3. Когда сироп нагреется до 118°С, снимите кастрюльку с огня и тонкой струйкой влейте в белок, постоянно взбивая. Взбивайте смесь на быстрой скорости 1 минуту, затем понизьте скорость миксера до средней и взбивайте смесь, пока она не остынет до 35°С. Смесь будет густой и блестящей.
4. Добавьте 1/3 меренги в миску со смесью миндальной муки и сахарной пудры. Перемешайте смесь спатулой до однородного состояния. Далее введите остальную меренгу и перемешивайте до состояния стекающей ленты. Будьте осторожны, не перемешивайте слишком долго.
5. Сложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите макарон 3-4 см в диаметре в шахматном порядке. Сушить (выпекать) макарон лучше всего на силиконизированном пергаменте (не на силиконовом коврике). Отсаживая макарон, держите кондитерский мешок вертикально – это важно. Слегка постучите противнем по горизонтальной рабочей поверхности. Это необходимо для того, чтобы разошлись «хвостики» и вышел лишний воздух.
Пьер Эрме: «Оставьте макарон подсохнуть при комнатной температуре на 30 минут». Сверху макарон покроются ощутимой плотной корочкой. Прикоснувшись пальцем к отсаженным макарон, тесто не должно прилипнуть. Но также их можно выпекать без подсушивания.
Выпекаем макарон
Заранее разогрейте вашу духовку до 150°С. Но температура при выпечке макарон в вашей духовке может варьироваться от 140 до 170°С. Подберите температуру под модель вашей духовки. Я использую режим конвекции. Выпекайте макарон 12-17 минут.
Макаронс должны отлипать от бумаги (от коврика силиконового отрываться не будут). Достаньте противень из духовки и перенесите пергамент с макарон на рабочую поверхность. Это важно! Если вы оставите макарон на горячем противне, то они продолжат дальше готовиться.
Начинка у пирожных может быть любой. Их рецептов невероятное количество. Я обязательно позже напишу несколько своих любимых. Следите за моим каналом!
Надеюсь ваши макарон по этому рецепту получатся с первого раза и будут великолепным угощением для вашего стола.