Всем привет! Сегодня я готовлю торт с шоколадными коржами, вишневым кремом и вишней без яиц и без молочных продуктов, внешне напоминающий Торт Черный лес. Торт получается ароматный, в меру сладкий, с легкой ягодной кислинкой. Он мягкий, хорошо пропитанный, при нарезании мало крошится. А главное, его очень Легко приготовить!
Подробный видеорецепт в ролике ниже:
Приготовление:
Начну я с приготовления коржей. В миску, в которой я буду замешивать тесто, просеиваю 375 гр муки, 30 гр какао, 15 гр разрыхлителя. Кладу 150 гр сахара и все тщательно перемешиваю, делая в центре небольшое углубление.
Выливаю в него 375 мл воды, 185 мл подсолнечного рафинированного масла и все тщательно перемешиваю, замешиваю однородное тесто. По консистенции оно должно получиться не крутое, почти как на оладьи.
Форма для выпечки у меня круглая разъемная диаметром 22 см. Дно формы я застелила бумагой для выпечки, дно и бока смазала растительным маслом.
Перекладываю тесто в форму и равномерно его по ней распределяю.
Чтобы тесто во время выпечки поднималось более-менее равномерно, не вздувалось в центре огромным куполом, я форму с тестом накрываю фольгой и делаю в ней многочисленные проколы ножом по всей поверхности фольги. После выпечки фольгу я не выбрасываю, я ее выпрямляю и убираю, использую эту фольгу многократно.
Форму с тестом ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку и буду выпекать бисквит под фольгой примерно 20 минут. Затем фольгу убираю и продолжаю выпекать бисквит еще примерно 35 минут до полной его готовности. Готовность проверяю деревянной шпажкой, при выходе из бисквита она должна быть сухая, без следов теста.
В моей духовке такой бисквит в общей сложности выпекается примерно 55 минут.
Готовый бисквит достаю из духовки, даю ему полностью остыть. Затем убираю бока и дно формы, снимаю с бисквита бумагу.
Остывший бисквит сверху выравниваю, срезаю с него образовавшийся при выпечке небольшой бугорок. Потом я из него сделаю крошку.
Затем разрезаю бисквит на три одинаковых коржа. Они получились пористые, воздушные, очень мягкие, в меру влажные.
Заворачиваю коржи в пищевую пленку и буду готовить начинку и крем.
В качестве начинки будет вишня. Из нее же я приготовлю пропитку для бисквитов.
600 гр замороженной вишни без косточек я разморозила и перекладываю ее в кастрюлю вместе с жидкостью, которая образовалась в процессе размораживания. Добавляю к ней 50 гр сахара, все перемешиваю, ставлю на плиту и на небольшом огне довожу содержимое до кипения. Даю вишне прокипеть несколько секунд, затем кастрюлю с плиты убираю.
Вишневый сироп процеживаю, а вишню пока оставлю в сите, чтобы с нее стекал сироп. Потом я переложу вишню в отдельную миску, чтобы она остывала.
От полученного отвара отолью в кастрюлю примерно 150 мл, добавлю к нему еще 50 гр сахара, все перемешаю, кастрюлю поставлю на плиту и доведу содержимое до кипения. Затем кастрюлю с плиты убираю и переливаю сироп в стакан, даю ему остыть. Пропитка для бисквитов готова, у меня она получилась кисло-сладкая.
Оставшийся после варки вишни сироп я буду использовать для приготовления крема.
Доливаю в него вишневого сока столько, чтобы всего у меня получилось 500 мл сока. Сок у меня вишневый покупной с добавлением сахара, но не сладкий.
Переливаю его в кастрюлю, добавляю к нему 75 гр сахара, 60 гр манной крупы (у меня она марки М). Все перемешиваю, кастрюлю ставлю на плиту и на небольшом огне довожу содержимое до кипения. Варю как обычную манную кашу, при этом постоянно перемешиваю, чтобы не образовывались комочки.
Когда манная каша закипит, появятся первые бульки, даю каше прокипеть несколько секунд, и затем кастрюлю с плиты убираю. Каша должна получиться совсем не густая и легко льющаяся.
Сейчас кашу можно аккуратно, чтобы не обжечься, попробовать на вкус и при необходимости добавить еще сахар. Я сахар в кашу больше не добавляю.
Накрываю ее пищевой плёнкой в контакт и даю ей остыть то теплой. Чтобы каша остывала быстрее, можно переложить ее в отдельную миску.
Затем остывшую кашу начинаю взбивать миксером сразу на больших оборотах. Масса должна стать более светлой, пышной и увеличиться в объеме не менее, чем в 2 раза.
Срезанную ранее с бисквита верхушку измельчаю с помощью блендера в крошку.
Все составляющие торта готовы, и я приступаю к его сборке.
На тарелку, на которой буду собирать торт, кладу нижний корж и пропитываю его вишневым сиропом. Теперь выкладываю на корж примерно 1/3 часть крема и равномерно распределяю его по коржу. Затем выкладываю примерно 1/3 часть всей вишни, каждую вишенку вдавливаю в крем.
Сверху кладу второй корж, пропитываю его сиропом, покрываю кремом и кладу вишню.
Сверху кладу последний третий корж. Так же пропитываю его сиропом, выкладываю на него большую часть оставшегося крема и всю вишню. Остатками крема покрываю сверху вишню и немного промазываю бока торта, чтобы к ним прилипла бисквитная крошка.
Верх и бока торта посыпаю бисквитной крошкой.
Затем торт убираю в холодильник на несколько часов, я обычно убираю торт в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался, и крем стал более стабильным.
Торт получается ароматный, мягкий, не сухой, хорошо пропитанный, в меру сладкий, с легкой ягодной кислинкой. При нарезании он совсем мало крошится и очень красиво смотрится в разрезе.
Форма для выпечки диаметром 22 см
Объем моего стакана - 250 мл
Ингредиенты:
для коржей:
мука - 375 гр (2 и 1/2 ст.)
какао - 30 гр (3 ст.л. с большой горкой)
разрыхлитель - 15 гр (3 ч.л. с горкой)
сахар - 150 гр (6 ст.л. с большой горкой)
вода - 375 мл (1 и 1/2 ст.)
масло подсолнечное рафинированное - 185 мл (3/4 ст. или 150 гр)
для пропитки:
вишневый сок - 150 мл (3/5 ст.)
сахар - 100 гр (4 ст.л. с большой горкой) или по вкусу
для крема:
вишневый сок - 500 мл (2 ст.)
сахар - 75 гр (3 ст.л. с большой горкой) или по вкусу
манная крупа (у меня марки М) - 60 гр (4 ст.л. с большой горкой)
наполнитель:
вишня без косточек (у меня замороженная) - 600 гр
Рекомендую также заглянуть на страничку с этими рецептами:
