Узбекистан, джан Узбекистан,
Золотом белым прославлен твой хирман,
К цели грядущей,
Быстро идущий,
Любимый солнечный Узбекистан.
Так пели курсанты Ташкентского ВОКУ, проходя по центральной площади Ташкента торжественным маршем в честь пятидесятилетия Компартии Узбекистана. В 1975-м году это было, если я не ошибаюсь. Нет, парада, как такового не было, просто прохождение с песней, но представьте себе "коробку" 20 на 20 человек, хором исполняющую песню. Четыреста мужских голосов. Сразу скажу, что это было красиво.
К чему я это начал рассказывать? Да просто вспомнил молодость, курсантскую молодость. И Ташкент. И лагман, который я частенько ел на Алайском рынке. У многих Узбекистан ассоциируется с пловом, а для меня самым вкусным блюдом узбекской кухни является именно лагман. И поэтому, вдруг вспомнив про то, давнее, прохождение и напевая про себя:"Узбекистан, джан #Узбекистан..." начинаю готовить это вкуснейшее блюдо. Но для начала поясню некоторые, непонятные слова из песни. Так вот, джан - этот дорогой или уважаемый. Узбеки, обращаясь к кому-то, и желая выказать ему уважение, так и скажут: Володя-джан... Белое золото - это, конечно же, хлопок. Хирман - мешок для его сбора. А хуш келибсиз - добро пожаловать.
Но перейдём всё-таки к готовке. Погнали? Начну с конца... Как-то неоднозначно это прозвучало. Короче, сначала фото того, что у вас должно получиться в итоге.
Выглядит аппетитно? Тогда приступим. Лагман я буду готовить из телятины. В глубокой сковороде. Можно было бы и в казане, но для такого количества продуктов сковороды достаточно. Нам понадобится полкило мяса, три луковицы, две морковки, сладкий перец, я взял два, так как маленькие перчики оказались. Помидоры, зависит от размера, количество у меня увидите на фото, но если среднего - то трёх помидорок хватит. Вообще-то в #лагман кладут картофель, но дома картошки не оказалось, обойдёмся без неё. Диетический лагман у нас будет. Что ещё? Ах да, редька, лучше зелёная, маргеланская. Кто-то кладёт свеклу, но я этого не делаю, в Ташкенте ни разу не ел лагман со свеклой. Можно добавить баклажан, или кабачок. Да даже капусту. Но я предпочитаю всё-таки классический рецепт. Естественно, лапша лагманная, но можно взять любую, домашняя очень хорошо подойдёт. Из приправ: соус томатный. У меня это самодельный соус из томатов, перца болгарского с луком и чесноком и большим количеством трав (укроп, петрушка, базилик), выращенных в огороде. Так, чего забыл? Чеснок забыл! Из специй: обязательно кинза, это основной ингридиент, перец острый красный (по вкусу). Я добавляю всегда пару-тройку гвоздичек и душистый перец, вернее, смесь перцев, знаете, такая смесь, в мельнице? Тоже по вкусу. Ну и соль, разумеется. Начинаем готовить. Сейчас расскажу а потом фотогалереей продемонстрирую, лады? Итак, обжариваю в небольшом количестве подсолнечного масла сначала одну порезанную кубиками луковицу, потом добавляю ещё две. Зачем? Так, мне кажется, вкуснее. Лук поджарился - порезанное соломкой мясо добавляем, перемешиваем.Как только сок выкипел и мясо чуть обжарилось, кладём последовательно морковь, картофель (у меня его нет), редьку. Всё опять перемешиваем. Морковка как только станет мягкой до полуготовности, добавим перец, а чуть попозже и помидоры. От кожуры их можно очистить, но я этого не стал делать. До добавления помидор надо следить, чтобы не подгорало, в случае чего можно добавить немного бульона. Обычно для лагмана берётся бульон от сваренной лапши, но у меня оставалось немного куриного, вот он и пошёл в дело. Но продолжим. Тушим всё сначала в помидорах, потом добавляем томатную пасту. Нет пасты - кетчуп или томатный соус. Немного, своей домашней я положил три столовые ложки. Опять тушим. Добавляем где-то литр - полтора бульона, солим и бросаем специи, в том числе мелко порезанную кинзу и чеснок. Накрываем крышкой и выключаем огонь. Пусть минут пять постоит, ферментируется. Заранее отваренную лапшу раскладываем по глубоким чашкам (кисам). Если остыла - опускаем на мгновение в дуршлаге в кипяток. Сверху наливаем ваджу (так называется приготовленный нами бульон -подлива), посыпаем мелко нарезанным чесноком и порубленной кинзой. И подаём на стол. Вместе с этим блюдом можно подать лепёшку, а то и самсу, хотя и без этого лагман - сытное и вкусное блюдо. Кстати, та же самая редька, потёртая, со сметаной - отличный салат для обеда в узбекском стиле. А теперь фото, листайте.
Вот и все, ваджа готова. Как варить лапшу рассказывать, надеюсь, не надо?
Приятного аппетита.
Что я хочу ещё сказать? Лагман очень сытное и вкусное блюдо, да к тому же и готовить его легко. Плов, например, сложнее. Но я вам дам ссылку на статью, где я готовил #плов у себя на даче. Почитайте. Иногда плов не получается, у меня тоже такое было, когда решил совместить полезное с приятным и готовил плов, одновременно ремонтируя баню. Не вышел из меня кашевар-отделочник. Ремонт и #кулинария оказались несовместимы. Если не читали, то можете прочитать об этом вот здесь, а я буду с вами прощаться.
Здоровья вам! Вам и вашим близким!
И на этом всё, до новых встреч!
