Здравствуйте, уважаемые читатели!
Рада приветствовать Вас на своём кулинарном канале!
Сегодня мы с Вами будем квасить капусту «ленивым» способом. Этот способ хорош тем, что не надо бегать проверять заготовки по несколько раз на дню. Просто выполнили все шаги приготовления и оставили сквашиваться в относительно тёплом месте (при комнатной температуре).
Ещё одна особенность этого рецепта в том, что сквашенная таким образом капуста может храниться в холодильнике, на балконе или в прохладном погребе очень долго (аж до весны). То есть, этим способом можно делать заготовки впрок (собственно, в моём детстве так всегда и поступали). Капуста получается вкусная, кисло-солёная. Подходит как для салатов, так и для приготовления с ней горячих блюд (щи, солянка и так далее).
Начнём с текста процесса приготовления, а ниже Вы сможете найти пропорции ингредиентов и фото версию рецепта для Вашего удобства.
Шаг 1. Вилок капусты очистить от верхних листьев (при необходимости) и вымыть. Шинкуем капусту относительно тонко, но сильно не мельчим. Отправляем нашинкованную капусту в большую миску или тазик.
Шаг 2. Морковь натрём на крупной тёрке, лук нарежем тонкими полукольцами или четверть кольцами (вот его как раз надо стараться резать потоньше). Отправляем лук и морковь к капусте.
Шаг 3. Добавляем к овощам соль и сахар. Тщательно вымешиваем смесь овощей. Затем хорошенько помнём наш капустный салат, чтобы овощи дали сок. При этом смесь значительно уменьшиться в объёме.
Шаг 4. Плотно утрамбовываем капусту в заранее подготовленную сухую чистую посуду (это может быть стеклянная банка, эмалированный бидон или эмалированная кастрюля). Получившийся рассол из сока овощей обязательно заливаем в эту же тару. Закрываем тару крышкой и оставляем при относительно тёплой температуре (оптимально 15-20 градусов) на 7-8 дней. Под нашу тару обязательно поставьте поддон, так как при брожении сок от овощей будет вытекать из-под крышки (если, конечно, тара не заполнена лишь наполовину).
На всё время брожения про нашу заготовку просто забываем. Не надо её ничем протыкать, мешать и так далее. По истечении недели капуста достаточно скваситься и её уже можно будет пробовать. Заготовка приобретёт характерный кисло-солёный вкус, начнёт активно впитывать в себя сок, который раньше наоборот выделялся. После этого её можно убирать на длительное хранение в прохладное место (например, в холодильник или в зимний погреб).
Такую капусту можно добавлять в салаты, горячие блюда или есть просто так. Очень вкусно, если в такую капусту добавить немного сахарку и растительного масла.
Приятного аппетита!
Продукты и пропорции (на литровую банку заготовок):
· Капуста белокочанная – 1 кг;
· 1 крупная морковь;
· 1 средняя луковица;
· Соль – 1 столовая ложка с горкой (примерно 25 грамм);
· Сахар – 1 чайная ложка с горкой.
Фото версия рецепта:
Спасибо за дочитывание!
Если Вам понравилась статья, буду благодарна за лайк или репост в социальные сети. Подписывайтесь на канал, пробуйте готовить по моим рецептам и делитесь впечатлениями о них в комментариях. Всем добра и до новых встреч!
