Первое и главное в приготовлении любого мяса в духовке - это маринад. Маринадов в данном рецепте будет два. Первый - рассол. Мы с вами готовили в прошлом году новогоднего гуся и сошлись во мнении, что вымачивать в рассоле перед жареньем, это правильная идея.
Берем большую курицу и опускаем тушку в рассол, который приготовим заранее. На 4 литра воды нужно 250 гр соли, 100 гр сахара, сухие семена укропа или тмина, лавровый лист, любимые травки - приправки или пару столовых ложек прованских трав. Рассол вскипятим и остудим. Вымачиваем подготовленную курицу часов 5-7. Обычно я ставлю на ночь.
Утром вынимаем курицу из рассола, обсушиваем и обильно покрываем маринадом
Сначала я советую тушку очень хорошо поперчить и покрыть каким-либо острым (перечным) соусом, затем, вторым слоем, тушку обмазываем маринадом на основе кисло-молочного продукта.
Предлагаю сметанный маринад:
- 3/4 стакана сметаны или домашней простокваши;
- сухие душистые травы- тимьян и розмарин;
- перец;
- мускатный орех;
- цедра лимона;
- чуть-чуть кашицы свежего имбиря.
Курица в шубке из сметанно - пряного маринада должна постоять не менее 2-х часов на холоде
Для времени выпекания есть правило, которое все знают - курицу весом 1,5 кг нужно запекать 1,5 часа. На каждый килограмм веса сверху добавляют по 40 минут. Температура обычно 180 - 200 градусов.
Вы скажете - зачем заморачиваться, можно просто натереть солью и специями, запечь и будет вкусно!
Ну, нет! Курица, которую вы вымочите и замаринуете, уже не будет просто жареной курицей! Она - ваша гордость и высший пилотаж самого умелого повара!
В чем секрет? В том, что солевой раствор поможет при запекании удержать влагу в мясе. Мясо становится сочным, оно не ссыхается при высоких температурах, не твердеет и становится более ароматным.
Совсем скоро мы станем думать, что году крысы пора уходить. Мы будем ждать Нового года с надеждами на самое хорошее. Станем задумываться над новогодним меню. А поскольку говядину навряд ли будем готовить, то этот рецепт очень может пригодиться.
Про рецепт "курицы на бутылке" я писала здесь. И про гуся, мясо которого получается очень нежным, не забудьте.
Заходите на канал На природе, во саду и в огороде, и мы обязательно расскажем что-нибудь интересное.
